一斤的鐵棍山藥，切成小段，直接放入燒開水的蒸鍋裡。蒸15分鐘。胡蘿蔔切成細小一點的胡蘿蔔丁。半個玉米，將玉米掰散之後也裝入碗中，芹菜，切成小丁，裝入碗中。

芹菜的葉子切成碎末。鍋裡面水燒熱，加入少許食鹽和食用油，水燒開後先下入胡蘿蔔丁，再下入玉米粒，焯一兩分鐘，再加入芹菜丁，將芹菜焯至斷生，芹菜下鍋後焯個十來秒就一起撈起來，將水分瀝乾，然後裝入盤子裡面備用。將蒸好的山藥給它搗碎。

搗成泥後，我們碗裡面加入兩勺麵粉，少許的食鹽，少許的雞精，再打入三個土雞蛋，攪拌均勻。

攪拌好後，將焯好水的蔬菜倒進來，繼續攪拌，最後攪拌成這樣的麵糊。

攪拌好後，我們找一個裱花袋，沒有裱花袋可以用食品袋解一個口子。然後將調好的麵糊用勺子打出來，裝入裱花袋裡面，裝的時候不要裝得太滿，七八分滿就可以了，裝好之後給它抖一下，排出裡面的空氣。

接下來準備平底鍋，加少量食用油，用油刷給它刷滿油，接著再將調好的麵糊擠到平底鍋裡面，給它擠成一個長條形，擠的時候不要將它堆的太厚，稍微的薄一點，這樣成熟度更快。

擠好之後再用鏟子給整理一下，整理好後，用最小的火慢慢地加熱，可以晃動一下鍋，使其受熱均勻，先將底面將它煎至定型，這個時候我們切記一定要用小火，火不能太大，不然容易將底面煎糊。煎20秒左右，然後我們用鏟子給它翻一個面，喜歡吃香一點的朋友也可以久煎一下，煎到邊緣有焦黃色再翻面。

翻面之後用鏟子給它壓實一下，然後晃動鍋，使其受熱均勻，繼續給它煎十秒鐘左右，煎好之後將它裝入盤子裡面，剩餘的麵糊按這個步驟全部給它煎好。

按這個方法做出來的山藥雞蛋餅，吃起來口感柔軟軟的，非常的香，孩子特別喜歡吃。