臨近春節，家裡的“炸貨”少不了，有條件的會架上大油鍋，炸丸子、炸豆腐、炸帶魚等等，做上滿滿的一箱炸貨，存放起來方便春節期間食用。

炸丸子作為炸貨中的“主角”，看似簡單卻是一項“技術活”。

通常需要用麵粉和澱粉按照一定的比例調配，

但往往剛炸出來好吃，放涼了之後就硬的咬不動，

其實炸丸子的時候，

可以少用澱粉和麵粉，用饅頭代替一部分的粉，

炸好的丸子會變的外酥裡嫩，放涼了不硬，做法分享給大家。

為什麼用饅頭代替部分麵粉和澱粉？

饅頭是發酵品，用饅頭代替麵粉和澱粉，相當於加入了“膨鬆劑”，

丸子炸好之後裡面會有比較多的孔洞，吃起來外焦裡內、酥脆鬆軟，越吃越香，即使放涼了也不會變硬，口感還是一如既往的好。

想要炸出來的丸子，不管是熱的還是涼的都好吃，最好用饅頭代替部分麵粉和澱粉，油炸肉丸外酥裡嫩，很好吃。

油炸丸子

準備食材：牛肉餡2000克，紅薯澱粉1斤，大饅頭3個，大蔥，生薑，花椒，雞蛋、五香粉、花椒粉、鹽。

1、姜清洗乾淨去皮切片，大蔥切段，與適量的花椒放入煮鍋中，加入適量的清水，煮沸後煮5分鐘左右，讓花椒、蔥段和姜的香味都融入水中，關火後晾涼。

小貼士：

蔥花和薑末加入丸子中，蔥花和薑末在油炸的過程中很容易炸糊，影響丸子的口感和色澤，而用蔥姜花椒水代替蔥花和薑片，不會擔心炸糊，有不見其形但有其香的效果。

2、準備好的饅頭，撕掉饅頭皮搓成饅頭碎，饅頭皮放入小碗中加入少量清水浸泡。

3、將牛肉餡中倒入盆中，根據自己的喜好加入適量的鹽、花椒粉、五香粉攪拌均勻，1斤紅薯澱粉化開加入，饅頭和饅頭皮也加入肉餡中，充分攪拌讓肉餡和饅頭碎融合。

4、打入一個雞蛋，適量蠔油，少量多次的倒入蔥姜花椒水，每加一次蔥姜花椒水都要順時針攪拌至上勁，直至肉餡可以黏在手上並能提起來，提起來後能緩慢的往下滑，就說明可以了，這樣炸出來的丸子好吃又筋道。

5、鍋中倒入適量的油，等到油溫六成熱，用左手的虎口擠出丸子，勺子挖出放入油鍋中，一個接著一個的放入鍋中，小火炸5-8分鐘左右，鍋中氣泡減少後，撈出控油。

小貼士：油溫六成熱也就是插入一根筷子，筷子上會有起很多小泡泡就說明油溫可以了。

6、丸子全部炸好後，升高油溫放入丸子，復炸20秒左右撈出控油即可，復炸後的丸子顏色更好看，吃起來也更酥脆。

——老井說——

炸丸子還要記得別放料酒，料酒去腥的原理是依靠酒精揮發腥味，而丸子下入油鍋中表面會迅速凝固定型，裡面的酒精揮發不出來，不僅不能去腥還會有一股料酒的味道，不如直接用蔥姜花椒水，既能去腥還能增香。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。