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由於工作原因常去北京，有時會在北京呆上一兩個月。在我心裡，北京跟上海比更喜歡北京一些，

皇城根下，感覺治安非常好，很有安全感。

而且北京的建築沒有那麼密集讓人感覺不透氣，很敞亮、寬闊的感覺。唯一不好的是在特定季節出現的沙塵暴，確實感覺不好。經過多年的治理，目前情況已經好轉很多了。

說起北京的吃，

北京人給人的感覺就是吃的特講究，

無論吃啥，他都能給你擺出一二三四來，這個應該怎麼吃，那個有什麼典故，吃飯時聽他們講一講很有意思。

北京的各種大餐和小吃也吃的不少了，我選了自己喜歡吃的幾種跟大家分享一下，看看你們都喜歡吃嗎？

1、涮羊肉

在沒吃過正宗北京涮羊肉羊肉之前，一直以為不就是羊肉片嘛，支上鍋燒開水把羊肉片涮熟，放在調好的調料碗裡一蘸，就可以吃了唄！除了調料有點秘方以外，沒啥技術含量了，覺得世界上最簡單的火鍋就是北京涮羊肉。

然而到了北京，吃了一頓正宗的老北京涮羊肉以後，立馬對北京涮羊肉改變了看法。原來涮羊肉是這麼吃！

老北京涮羊肉可不是一般的講究，這種講究是它與生俱來的。涮羊肉源自於元代忽必烈遠征時期，慶功宴時由忽必烈的廚子首創。而被髮揚光大成為廣泛喜愛的美食，則是興於清朝的皇室貴族。

其出身裡就“帶著皇室的血統”

，在古代普通百姓難以吃到如此高檔的美食。

涮羊肉對羊肉的品質非常講究，分為幾大部位：

上腦、裡脊、磨襠、元寶肉、黃瓜條、還有大三叉、小三叉、羊筋肉等

，而且這些部位必須由廚子手工切片，切的片要薄厚適宜涮起來才能達到要求的口感。本來以為潮汕牛肉火鍋對肉的講究很高，沒想到北京涮羊肉竟然也是如此。

蘸料也是老北京涮羊肉的靈魂之一

，用芝麻醬、花生醬、韭菜花、豆腐乳等配料調製而成，每一家老北京涮羊肉館都有自己的秘方蘸料。一家涮羊肉館正不正宗，老北京人吃完幾口後豎起大拇哥說：“地道！”那就絕對沒錯。

在北京吃完正宗的老北京涮羊肉以後，對北京涮羊肉的認知徹底的改觀了

，本來就是北方人喜歡吃涮羊肉，這下更喜歡了。但是在北京以外的地區，想吃到地道的老北京銅鍋涮羊肉也不是一件容易的事。

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2、烤鴨

北京烤鴨是名揚中外的中華美食

，無論色香味還是製作工藝，都是讓人驚歎。尤其是中國最有名的烤鴨品牌“

全聚德

”。

頭一次到北京，便有幸地吃到了著名的“全聚德”烤鴨。是朋友請客，讓我嘗一嘗全國最著名的烤鴨，一行三人直奔全聚德烤鴨店。果然是老字號，裝修古樸優雅，很有歷史感。

點了兩個冷盤、一個熱菜、一隻烤鴨，等待上菜。坐好環顧四周，

竟然有眾多“老外”在這裡吃飯。

小車推上來廚師開始片鴨肉，烤鴨的皮油光鋥亮、紅豔豔的，看著就想吃，果然名不虛傳！小餅卷著鴨肉，放點小蔥和調製的甜麵醬，入口又香又脆確實不一樣。

但是有一點不好，一小蝶蔥吃完了，再要就要加錢了，

就這點蔥還要錢？

（現在不知道要不要錢了，有知道的請留言。）……我很無語。買單三個人花了1200元，

真是貴啊！真替朋友心疼錢包。

後來再吃烤鴨，朋友就帶我吃“

便宜坊

”了，比全聚德要實惠多了，而且味道一樣好吃。

總之，北京的烤鴨確實好吃，我很喜歡，但是全聚德就算了，便宜坊還是不錯的。

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3、炸醬麵

到了北京怎麼能不吃上一碗老北京炸醬麵呢？

北京人對像炸醬麵這樣一種家常小吃，也必須得有“講究”、也必須得“地道”。炸醬麵的三個步驟：

制面、炸醬、備麵碼兒

。 這個麵碼兒就是各種蔬菜配料。

老北京炸醬麵有史書記載的是出現在清末，八旗子弟們雖說很多家境落魄，但吃個面也得講個排場，麵碼兒雖多但成本不高，看起來也好看有面子，吃起來也確實好吃。

有句順口溜：“青豆嘴兒、香椿芽兒，焯韭菜切成段兒；芹菜末兒、萵筍片兒，狗牙蒜掰兩瓣兒；豆芽菜去掉根兒，頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒；心裡美，切幾批兒，焯豇豆剁碎丁兒，小水蘿蔔帶綠纓兒；辣椒麻油淋一點兒，芥末潑到辣鼻眼兒；炸醬麵雖只一小碗，七碟八碗兒是麵碼兒。”

來形容炸醬麵配料的豐富。

我是一個非常喜歡吃麵的人，全國從南到北的各種麵條都喜歡

，就算每天吃麵也不會吃膩。像老北京炸醬麵這種名吃是一定不會放過的。老北京炸醬麵的面一定是手擀麵，面身要筋道。炒炸醬各個麵館都有不同的秘方，但醬必須得是六必居的黃豆醬和甜麵醬。麵碼兒按季節不同，各種蔬菜會有區別，一般都會有6種左右。

吃炸醬麵時非常重要的一件事就是“拌”，拌麵的時候要拉開架勢，不能縮頭縮腳，要有“範兒”。拌麵的時間一定要常，把面、炸醬、麵碼兒充分的拌勻。第一口面一定要大口，讓面和麵碼兒充分充滿口腔，這樣的第一口面才香！才是“地道”的老北京炸醬麵的吃法。

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4、滷煮

很早就聽說過滷煮，但就是沒吃過，滷煮這種小吃不像別的小吃遍佈全國，

想要吃個正宗的滷煮還是得到北京。

其實它的全名叫“滷煮火燒”，我個人對火燒不感興趣，所以我習慣就稱它為滷煮。

據說北京滷煮的前身是宮廷御廚的配方，御廚上了年紀“退休”後，就把配方傳給了其好友。那時候滷五花肉什麼的成本非常高，老百姓吃不起，於是就改成了豬下水。宮廷御廚的配方果然名不虛傳，製作出來的豬下水深受人們歡迎，生意火爆，聲名遠播。後又添加了火燒，被稱之為滷煮火燒。

滷煮主要是以豬大腸、豬肺、滷豆腐作為主要食材，我本身就喜歡吃肥腸，滷製的非常更是最愛。

所以，滷煮自然是我的菜。肥腸豬肺等切好，澆上一大勺醬湯，肥腸煮的非常軟爛，豬大腸的臭味一點也沒有，非常美味的小吃。

雖然喜歡吃滷煮，但是卻不喜歡早上吃它，早上我還是喜歡吃清淡一些的。我吃滷煮要在中午或者晚上吃，而且要配上酒，雖然我只喝啤酒，

但是我覺得要是用北京二鍋頭配上滷煮，一口二鍋頭一口滷煮，那一定非常對胃口！

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5、豆汁加焦圈

一直說我愛吃的北京小吃，現在說一個我不愛吃的，老北京的“豆汁兒”，為啥加“兒”？因為北京人兒都這樣叫，加上兒化音才顯得地道。

豆汁兒是用綠豆做的，把綠豆做成豆漿，然後再進行發酵。也不知道創始人的味覺是什麼樣的，居然創造出了這種味道，而且流傳至今。

入口一股子酸臭味，打個嗝會有一種泔水的味道，

一般人享受不了，尤其還是早餐吃。

這個小吃一般都是老北京人在吃，外地人鮮有能接受這個味道，連北京本地的很多年輕人也不喜歡吃。我覺得想要習慣這種味道得需要很長時間，估計習慣了以後才能品出它的底味。目前就算了哈！

還有焦圈，

焦圈是老北京特色小吃，北京人喝豆汁兒也必須要搭配焦圈。

第一次吃焦圈感覺不錯，吃起來跟油條相似，只不過它是做成了圓圈狀，口感也是酥脆可口。走道炸焦圈的旁邊一看，做法也跟油條很相似，都是用油和的面、需要發酵，只不過外形不一樣。焦圈我愛吃，豆汁兒就算了吧，真享受不了。

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6、老北京爆肚

老北京爆肚是北京著名的地方小吃

，在全國很多地方都有，尤其是在北方城市比較多。但是

在北京吃的爆肚跟在別的地方吃的完全不一樣。

在北京時，我一個土生土長的北京朋友請吃爆肚，本來以為爆肚不就是一個一次性塑膠碗，裡面放點毛肚絲，然後澆上辣椒油混合著麻汁的湯，上面放幾根香菜的街頭小吃嘛。然而到了才知道北京爆肚並不是這樣的。

北京吃爆肚得正經八里的坐下來吃

，首先是來一碗麻汁醬，跟北京涮羊肉一樣的麻汁調料，裡面放點香菜末、辣椒油攪勻。肚端上來的時候是冒著熱氣，剛剛出鍋焯熟的毛肚絲。是原味的，然後用筷子夾一筷子放到自己的麻汁調料碗裡轉圈一蘸，

讓毛肚絲裹滿醬料和香菜末，再送入嘴裡。非常脆嫩！這火候掌握的絕了！

麻汁醬的香和清脆的口感，原來這才是正宗老北京爆肚！

老北京爆肚有很多種食材，分牛肚和羊肚，牛爆肚分牛百葉和牛肚仁，羊爆肚比較講究，分為9種，

分別是羊肚上的不同部位：羊散丹、羊肚領、陽面肚板、陰面肚板、蘑菇、蘑菇尖兒、食信兒、葫蘆、大草牙。

一般常吃的是：牛百葉、牛肚仁、羊散丹、羊肚領、羊肚板。尤其是羊散丹和肚仁非常好吃，脆嫩脆嫩的。

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北京的小吃還有很多，比如炒肝、驢打滾、麵茶、豆腐腦等等，還有最具老北京特色的老茶館，都是很值得嘗試的。

大家還喜歡北京哪些小吃，歡迎評論區留言交流。

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