無鱗魚為什麼不能吃

無鱗魚不能吃的問題在民間流傳已久，有各種各樣的說詞，有人說老年人更不該吃無鱗魚，有人說無鱗魚太髒，它是發物等等。這一說法是否正確呢？我們特邀北京協和醫院臨床營養科劉燕萍主任醫師為您“一探究竟”！

1 無鱗魚都指哪些魚？

無鱗魚這個概念既不是一個生物學概念，也不是一個形態學概念，我們可從分類的角度去認識無鱗魚。

人們常認為帶魚可能是無鱗魚，其實帶魚身上並不是沒有鱗片，只是它的鱗片很小，所以大家會誤以為它是無鱗魚。

真正的無鱗魚包括鰻魚，黃鱔，泥鰍等，其表面揹負的是黏液而不是鱗片，它們在生物分類上屬於硬骨魚綱。

無鱗魚屬於底棲動物，即生活在水底、泥沼裡，其生活環境相對複雜，因此許多人覺得它生活環境較髒，肯定不好，其實不然。

人們食用的是生物體本身，每一個生物均有一定的隔絕能力，如果不能夠隔絕於環境的話，就要受到危害。能夠生活在較惡劣環境下的物種，說明其抵抗能力也較強。

2 無鱗魚可以食用嗎？

有證據證明，在泥鰍的黏液組織裡面含有非常多的具有抗氧化、抗炎、抗感染的物質，包括聚多糖、抗菌肽、超氧化物歧化酶等，這些成分都具有很好的保護作用，對人體也具有同樣功效。

因此無鱗魚是有營養價值，具有健康效應的。

3 無鱗魚是高脂高膽固醇食物嗎？老年人或患者能吃嗎？

有人懷疑鰻魚、泥鰍是高脂高膽固醇的，對於有代謝疾病的患者不宜食用，其實這也是一個誤解。

我們可透過如下表格進行比較：

脂肪＆膽固醇

以人們較為公認的高膽固醇食物——雞蛋為例，一個雞蛋大概是50 g克左右，兩個約100 g，其膽固醇含量約500 mg，脂肪含量約9 g。如將無鱗魚同雞蛋相比，則任何一種無鱗魚的脂肪及膽固醇含量均遠不及雞蛋。

再者，無鱗魚畢竟是一種魚類，它的脂肪及脂肪酸構成與普通陸地動物不同，其富含DHA、卵磷脂和牛磺酸等營養素，是人們平時應該注意去攝入的部分。

因此，從營養學的角度，沒有任何理由反對大家吃無鱗魚，相反還建議大家應該經常性地在食物結構中注意攝取不同的食物種類來平衡自己的飲食結構。

4 鰻魚與鰻魚降鈣素是什麼關係？

鰻魚降鈣素是臨床上一種非常常見的藥，它是從鰻魚的後腮腺組織裡提純出來的一種活性物質，與人體自身分泌的降鈣素有很高的同源性，且在人體應用中發現，其活性比人的降鈣素還要高。可見無鱗魚中的鰻魚也有其更好的利用價值，很多食材都各有益處，甚至可以入藥。但提醒大家的是，這並不意味著吃鰻魚可以補降鈣素。總之，人們應該科學認識無鱗魚，並正確選擇和利用，使其發揮更好的作用。