記者 王佳潼 蔚曉賢

近日，“上門做菜”在一些大城市悄然興起，根據客戶需求，上門製作菜品，掙取一定的服務費，不僅深受客戶青睞，而且正成為一種新興的行業。連日來，記者採訪發現，這種新行業在濰坊也大受歡迎，從事這種行業的不僅有個人還有星級酒店，有的廚師團隊一天能接十五六單，做一頓飯能掙數百元，十分可觀。

幹了不到兩年，還清20萬債務

11月29日上午，賈江勇的電話又響了起來，他抓起手機一看，“訂單又來了。”賈江勇告訴記者，整個11月份，他已經接了80多單，“這還算少的，之前一個月能接150多單。”

“今天這一單是客戶邀請朋友到家裡做客，8個人，家常菜，但不能太低檔，餐標定3000元。”根據經驗，賈江勇知道像這類訂單，客戶對口感要求比較高，菜品也得花點心思。根據客戶的要求，菜品需要賈江勇一併採購。想到世界盃鏖戰正酣，一份選單已然在賈江勇腦海中生成，“6涼8熱，一條魚一道點心，再給每位安排一道法式香煎銀鱈魚和養生秋梨燉雪燕。”

確定客戶對口味的要求，確認好選單後，賈江勇就安排兩位廚師上門服務。客戶是晚上請客，廚師下午兩點就到了，順好菜，做好各項準備。賈江勇說，他們不僅在菜品的“味”上下功夫，還很講究菜品的“形”。這頓飯吃完後，客戶給出了好評。“客戶覺得我們想得很周全，菜品搭配得也好，雖然是在家裡吃飯，但是檔次一點不低，客戶覺得很有面子。”賈江勇告訴記者，這一單下來他能賺400元服務費。

提起“上門做菜”，賈江勇直言造化弄人。賈江勇告訴記者，他曾經開了一家飯店，結果賠了20多萬，在走投無路的情況下，朋友告訴他現在“上門做菜”比較火，可以試一下，不需要租門面，也不需要買桌椅板凳灶具等，基本零成本，關鍵是很有市場。

經過市場調研，賈江勇覺得靠譜，2020年左右他成立了璟軒餐飲管理有限公司，不過創業初期，如何尋找客戶成了大難題。“只能‘掃街’發名片。”不過，賈江勇很有心眼，他專門跑到各大商場的地下車庫找賓士、寶馬等豪車塞名片，加微信，雖然是漫天撒網，但令人欣慰的是，的確有人下單了。

賈江勇告訴記者，他們可以提供多樣化的服務，中餐、西餐、生冷、糕點等都可以搞定。目前，客戶以企業佔多數，一頓12人以內的飯，服務費為400元，超過12人服務費會增加，服務時長在5小時左右，不包括餐後的碗筷洗刷和衛生打掃，不過會保證客戶廚房使用完後“恢復如初”。

賈江勇不但提供“上門做菜”服務，還可負責採購。賈江勇說，有一些食材為了保證鮮度，需要凌晨五六點就去市場採購。

賈江勇說，他服務過的客戶反饋都很好，而老客戶會主動幫他介紹業務，靠著口口相傳，他的訂單也越來越多。現在他平均每天都能接七八桌，多的時候一天十五六桌。賈江勇說，入行“上門做菜”近兩年，他的團隊由最開始的2個人變成了全職廚師9個人，兼職廚師10多個人的大團隊。“一開始一個月也就2000元左右的收入，現在一個月能掙3萬多，20多萬的債，也在2022年初全還上了。”賈江勇自豪地說。

菜販兼職廚師，做頓飯掙188元

記者在採訪中發現，“上門做菜”的有賈江勇這樣的團隊，也有單槍匹馬的個人。

王建平的主業是賣菜，有一次他刷短影片看到有人發“上門做菜”的內容，他覺得這樣的活兒，他也能幹，於是賣菜之餘，他搖身一變成了“上門做菜”的廚子。

不像賈江勇是正兒八經的廚師出身，王建平做菜純屬愛好，能拿的出手的做飯經歷，就是當年在農村的紅白喜事上，幫忙炒過大鍋菜。不過，王建平喜歡學習，經常在網上學做菜，但這並沒有影響他接單。 “就前幾天，我還去高新區一個客戶家裡做了頓飯，我接的一般就是家常菜，炒雞、燉魚再加幾個青菜，一倆個冷盤就夠了，那頓飯給了我188元。”王建平說，有時候客戶也會問他是不是專業廚師，他照實說實，但客戶吃過之後都比較認可，也就不再較真兒了。

王建平告訴記者，客戶一般都是透過抖音找他下單，他也會把做飯的影片發到抖音上。市民張女士就是刷抖音看到了王建平的影片，並加了關注。今年國慶節，家裡人聚在一起，大家都想著好不容易聚一塊，不應把時間浪費在做飯上，張女士就想起了王建平。“在家裡吃比較乾淨，食材都是自己準備的。”張女士說，她把王建平請到家裡來做飯，一共做了12個菜付了188元，“做完飯後還把垃圾清掃帶走了。”張女士覺得這錢花得很值。

不僅個人把“上門做菜”當成謀生的新方式，就連星級酒店也盯上了這個新興行業。濰坊藍海大酒店專門為“上門做菜”起了一個好聽的名字——“外燴”。酒店的商經理告訴記者，“上門做菜”這個專案他們已經做了一段時間，不過他們接的一般都是商務宴，很多企業倡導“家”文化，公司開展活動不願到酒店去，而是在企業裡，把廚師請過來，在自己公司裡舉行宴會，給員工營造“家”的氛圍。商經理表示，這樣的訂單一個月能接一兩單。

商經理介紹，他們酒店的廚師比較多，不管客戶提出什麼需求，都會“量身定製”保證讓客人滿意，不用受酒店檔期、容量的限制，在任何時間和地點都可以下單。桌餐、分餐、茶歇、冷餐會、酒會、燒烤、DIY都能接。1-5人精緻桌餐起訂標準為200元/位，6-20人起訂標準為168元/位，食材都由酒店提供。

監管尚屬空白，全靠自律

“上門做菜”很火，但真得靠譜嗎？客戶的健康、安全有保證嗎？

賈江勇告訴記者，他們團隊的廚師目前有全職和兼職兩種，招聘一個廚師有很多要求：必須要有健康證，要基本功紮實，同時要求工齡在10年以上，在服務客戶時，要具有隨機應變的能力。而且在接單前都需要參加培訓。“我作為公司的創始人，會手把手教學，做到口味統一，每位員工都要跟餐10次以上，才可以接單。”賈江勇透露，自己在這個行業做了這麼久，很多廠家都想跟他合作，有免費提供廠房的，還有投資的，甚至還有免費給他們做APP的，但是他都拒絕了。他說，先把企業做規範，把事情做好，才能有大的發展。

藍海大酒店對於“上門做菜”有更嚴格的規範，人員的配備和選擇都以給客戶更優質更貼心更全面的服務為原則。西餐、中餐、融合菜系、甜點……每位廚師都有自己的主攻方向。

採訪中記者瞭解到，“上門做菜”作為一個剛剛興起的行業，尚未納入政府部門的監管當中。對此，山東鳶都英合律師事務所的裴桂峰律師認為，“上門做菜”的廚師與僱主之間的法律關係，到底是僱傭關係還是承攬關係尚存爭議，兩者的法律責任不同。如果是僱傭關係，根據雙方過錯承擔相應的責任；如果是承攬關係，定作人只有在對定作、指示或者選任有過失的情況下才承擔賠償責任。因為廚師人對僱主具有較強的人身依附性，需要按照僱主要求的時間、地點完成僱主安排的代做飯工作，故兩者之間應該是僱傭關係而非承攬關係。如果廚師具有更大的自主性，能夠自行決定上門代廚時間等事項，雙方之間則可能是承攬關係。

針對“上門做菜”可能存在的法律風險，裴桂峰認為，健康風險、安全風險和質量風險是最主要的三個問題，廚師的身體健康、操作是否符合衛生要求、操作是否規範以及菜品質量是否過關，在提供服務前都應明確。同時，裴律師建議相關部門對“上門做菜”的監管應及時跟上，這樣才能有效保護消費的權益，讓這個行業健康發展。

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