吧好的四川兒菜

兒菜是川渝地區比較有特色的一種蔬菜，兒菜的學名叫做抱子芥，是我國特有的蔬菜。兒菜只有在冬天和春天才能吃到，兒菜是非常刮油的一個蔬菜，所以四川的年夜飯上基本上都會有這個菜，吃完了大魚大肉，吃一些兒菜就不會感覺太油膩。一般兒菜都是用來清炒或者水煮，除了這兩種烹飪方式，在四川，還有一種特色的做法，那就是醃兒菜，這樣做出來的兒菜爽脆下飯，放一年都不會壞。喜歡吃兒菜的朋友可以試試看。

首先把兒菜上的小兒菜一個個地掰下來，這樣清洗的時候更方便。中間的部分要用小刀削去老皮，這個老皮非常硬，是不能吃的。然後加入一些清水把兒菜清洗乾淨。小兒菜的縫隙比較多，容易積淤泥，所以洗的時候可以用家裡廢棄的牙刷來刷洗，這樣不僅更快，而且洗得更乾淨。我也習慣把小菜上的老葉子去掉。

然後把清洗乾淨的兒菜切成小條，跟筷子粗細差不多就行，因為需要曬，所以不要切太大，但是也別切太小，不然曬乾之後就沒啥肉了。做這個兒菜，大家一定要先看天氣預報，要連續四五天都是晴朗多風的天氣，這樣兒菜才會很快曬乾，不然時間太長，兒菜在曬制的過程中就會壞。

把切好的兒菜條放在上下都通風的工具上晾曬。我這裡用的是蒸格和筲箕，一定要鋪平一點，不要堆得太厚，不然中間的部分容易被捂壞。曬制的過程中早晚翻一次，讓兒菜的每個面都能被曬到，如果不翻動的話，底部那一面就容易被捂壞。

這幾天成都天氣不錯，我曬了4天，兒菜的水分被曬掉了一半。然後接下來就可以開始醃製了。大家需要注意的是跟兒菜接觸的所有東西都必須是無油的，不然兒菜容易壞。

接著加入一些鹽，因為是做醃菜，這裡的鹽一定要比平時炒菜多一點，不然兒菜也容易壞。適量的花椒粉、一些辣椒粉、少量的五香粉，我這裡加了一些粗辣椒粉和一些細辣椒粉，粗的辣椒粉是香而不辣，細辣椒粉是有點辣味的。

下手搓揉抓拌，大約需要5分鐘，讓兒菜更好地入味。這裡除了鹽，其他的調料根據自己的喜好酌情新增即可。加鹽和調料的時候最好是少量多次的加入，每加一次抓勻之後嘗一下，不夠再加，這樣就比較容易把握調味料的分量。

接著準備一個乾淨無水無油的瓶子，把做好的兒菜放進瓶子裡，稍微給它壓一壓。瓶子裡沒有太多空氣，發酵得更快。不經常搬家的朋友一次性可以多做一點，放上一年都是不會壞的 。小時候家裡都是做一大壇，吃上一年，因為兒菜在農村幾乎家家戶戶都會種，也不值什麼錢。

然後蓋上蓋子，放進冰箱保鮮層。這樣做好的麻辣兒菜乾，馬上就可以吃了。但是醃製一個月以上會更好吃。我們四川人吃的時候喜歡拌上一些紅油，這樣會更香。這樣做出來的兒菜香辣下飯，好吃又開胃。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

蜜豆小貼士：曬兒菜的時候，如果是放在比較乾淨的環境就不需要再次清洗，曬乾之後直接醃製即可。如果兒菜是放在灰塵比較重的室外曬的，那麼曬好的兒菜需要開水燙洗一下兒菜上的灰塵和雜質，然後再放在太陽底下曬半天，把兒菜表面的水分曬乾，然後再進行醃製。