滷鴨心需要多少時間

嗨！大家好我是冷盤小師傅廚小瑞。今天給大家科普一下為什麼滷菜要靠三分滷七分泡啦？ 其實通俗的來說要想滷菜入味就需要三分靠滷製七分靠浸泡，用專業術語來講叫做煮滷和浸滷。 煮滷：使食材上色成熟，但是啦！食材只能暫時表面入味，但需要避免長時間的煮滷，使滷品最小程度的失去內部水分，鎖住鮮味。

浸滷：使滷湯鮮香滲透進食材內部還能使滷品更加鮮香軟糯，讓成品形整而不爛滷品在滷湯中滷製時間的長短，需要根據食材的肉質老嫩個體大小等因素來決定的。

我在這裡給大家分享一下常用滷製品的滷製時間和浸泡時間表。 豬頭肉 ： 滷20-25分鐘，泡30分

豬耳朵：

滷25分鐘，泡30分鐘

豬心：

滷25分鐘，泡30分鐘

豬蹄：

滷30分鐘，泡30分鐘

核桃肉：

滷20分鐘，泡30分鐘

豬尾巴：

滷25分鐘，泡30分鐘

排骨：

滷16分鐘，泡30分鐘

大腸、小腸#

滷30分鐘

雞（2斤）：

滷20分鐘，泡30分鐘

雞翅尖：

滷30秒，泡25分鐘

雞爪：

滷2分鐘，泡30分鐘

雞腿：

滷8分鐘，泡30分鐘

火雞翅：

滷15分鐘，泡30分鐘

牛肉：

滷35分鐘，泡30分鐘

牛頭肉：

焯水30分鐘，滷40分鐘，

泡30分鐘

麻鴨（2。5斤）：

滷25分鐘，泡30分鐘

鴨脖：

滷20分鐘，泡30分鐘

鴨頭：

滷20分鐘，泡30分鐘

鴨掌、鴨翅：

滷10分鐘，泡30分鐘

鴨心：

滷6分鐘，泡30分鐘