關於碎銀子，本不想聊，但是今天，我哥特意打電話讓我幫他找幾款好喝的碎銀子，問其原因，竟然跟我說他喜歡碎銀子的那種糯米香，聽到這句話，瞬間有點哭笑不得。於是，我費盡唇舌，終於讓我哥把他那廉價的碎銀子給扔掉了。今天我就跟大家聊一聊碎銀子跟糯米香到底是怎麼回事。

先說糯米香，在這裡要跟大家強調一下，所有宣傳糯米香是茶本身陳化或者轉化而來的商家都不要相信，糯米香普洱產生的原因是糯米香葉。當然，糯米香普洱的製作其實跟糯米沒有半點關係，所謂的糯米香葉也跟糯米沒有半點關係。糯米香葉是一種生長在西雙版納森林覆蓋下的一種草本植物，在陰乾過程中糯米香的葉子會散發出濃郁的類似糯米的香味，所以被叫做糯米香葉。糯香普洱則是利用茶葉的吸附性，進而加工的一種本質上與茉莉花茶類似的再加工茶。糯米香這種草本植物中含有多種芳香成份和對人體有益的氨基酸，可以用來調配香精，也可作為茶葉的配料，有清熱解毒、補腎健胃的功效。當然既然糯米香葉可以清熱，我們就不難推斷出其寒涼的本性，所以針對體質偏寒，以及經期女性，最好不要食用過多含有糯米香葉成分的食物。

糯米香

講完糯米香，我們再來聊一聊碎銀子。碎銀子，聽起來高大上，然而，他還有另外一個名字——老茶頭，為了變得高大上，所以取了這麼一個名字。那碎銀子是怎麼產生的呢？

原來，在生普渥堆發酵成熟普的過程中，在高溫高溼以及人工翻動的條件下，茶葉內部的果膠會溢位，而果膠是具有粘性的，所以大量的果膠裹挾茶葉以及可溶性糖，粘結成一塊一塊的相對堅硬的固體，這就是老茶頭產生的原因。而市面上賣的碎銀子，基本上都是將堅硬的老茶頭進行人工切割，變成我們常見的碎銀子的形狀。

老茶頭

因為果膠以及可溶性糖的原因，用碎銀子泡茶，茶湯會格外順滑稠厚，味道也更甜！所以，很多喜歡碎銀子的人都說碎銀子的滋味甘醇。但本質上，這根我們喝的普洱茶的那種順滑稠厚，滋味甘醇還是有著本質區別的。

過去，在熟茶發酵過程中，碎銀子都是作為殘次品被挑出來的，產量很低，基本不到原料的百分之一，從這點來講，正常情況下，市場上可供銷售的碎銀子是非常少的，而在供不應求之下，大量品質一般的生茶就被批次加工成碎銀子。而從經濟角度來講，茶葉中的果膠總含量僅為4%，而碎銀子中的果膠含量為正常茶葉的6-10倍。在茶葉中的果膠完全被利用的情況下，需要6-10斤茶葉果膠完全析出才能加工成一斤碎銀子，顯然不符合現實情況。具體加工過程的話廣大茶友可以自己腦補一下。

碎銀子

另一方面，在衛生方面，碎銀子也是比較難以保障的，因為碎銀子堅硬的質地，我們很難透過洗茶的方式對其進行全面的清洗，只能在每一泡中慢慢溶解。所以說，真正的碎銀子也不一定真的有那麼好。

平心而論，碎銀子在口感方面雖然有可取之處，卻並非我們正常品飲茶葉過程中比較在意的內含物質。果膠作為協調茶湯口感的一種存在，不能

當做

我們最主要的追求目標。以我個人意見來講，我是不建議大家喝太多碎銀子的。當然，如果有茶友喜歡碎銀子，偶爾喝一些也是無傷大雅的，當然，前提還是要買到真正的老茶頭，並非是專門生產碎銀子的廠家批次搞出來的。

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