在日常生活中，很多人對二氧化硫不瞭解，但是世界上大多數葡萄酒都是用二氧化硫來儲存和保持新鮮的。並且對它的氣味和顏色的變化，退避三舍。其實二氧化硫是葡萄酒品質的一個重要“保鏢”，有了它，葡萄酒就可以長時間儲存，保持清新怡人的口感。

歐盟要求乾紅葡萄酒的二氧化硫含量限制在150mg/L，乾白、乾粉、甜紅葡萄酒的二氧化硫含量限制在200mg/L，甜白、甜桃葡萄酒的二氧化硫含量限制在250mg/L。

世界上的其他國家，如美國和澳大利亞，對葡萄酒中的二氧化硫含量也有類似的限制。正如你所看到的，乾紅葡萄酒實際上比白葡萄酒和甜葡萄酒的二氧化硫含量更低。原因是紅酒富含單寧酸，單寧酸本身就是抗氧化劑和穩定劑，所以長期儲存紅酒只需要少量的二氧化硫。

最近一年或兩年，天然葡萄酒已經成為一種趨勢，自然的基礎上有機葡萄酒也有更多回到古代的特點：最小化橡木味道，不做過濾澄清，開始抗拒硫的使用，甚至一些酒”完全沒有硫補充說”為藉口，來解釋為什麼他的酒是不穩定的，有臭味。

那麼酒對硫的態度如何呢？

葡萄酒不排斥硫，硫是允許在葡萄生長和釀酒。

但是，比起提供抗氧化劑和抑制細菌的效果，釀酒師們更期待葡萄酒和宇宙之間的進一步相互作用。

因此，葡萄園的所有活動都受到生物動力日曆的指導，星相和月相也被提及。純天然的堆肥，取自自然，旨在增加葡萄園生命的活力，其中最經典的是用牛糞填充牛角，並在土壤中埋入矽。

在生物動力學方法的指導下，重視生物多樣性，將人工干預降到最低，在擺脫對化學藥劑的依賴後，可望提高葡萄園自我修復的能力。如果這是一輛汽車，酒農負責駕駛汽車，但剎車踏板是用來執行汽車根據路況。

葡萄園有它自己的宇宙，生物有它自己的力量，人類作為後來者不產生力量，只是力量的推動者。

在“不多，不少”的微妙中使用硫磺是熟練和有經驗的釀酒師的工作。

生物動力葡萄酒和天然葡萄酒不會完全排斥硫，但方式不同，

在釀造過程中，天然葡萄酒的生產者往往更耐硫。他們試圖儘量減少硫的影響和使用，讓葡萄酒在沒有太多人為干預的情況下自由發展。沒有真正的天然酒廠會向你保證：我們完全不使用硫磺。

生物動力葡萄酒更喜歡硫。在某種程度上，如果需要硫，那就去做吧，只要不是技術性的、破壞性的調整，而是一種“微妙而微妙”的組合，這是藝術。事實上，出於對宇宙力量和靈性的尊重，以及人類與葡萄酒的互動，沒有哪家生物動力酒莊新增的硫超過了國內或國際生產許可證的要求。