錢鯉魚怎麼做

清燉元魚

清燉元魚，此菜選用鮮活元魚製成，配有豬肉，湯鮮味美，元魚肉嫩綿軟而不膩，營養價值較高，具有補養之功能。

【原料】

活元魚 1 只（約重 1000 克），豬肥瘦肉 100 克，清湯 600 克，精鹽 1。5克，蒜未 1。5 克，白油 100 克，醬油 50 克，紹酒 25 克，姜未 2。5 克，蔥末5 克。

清燉元魚

【製法】

1。準備工作：將活元魚仰放在案板上，待其頭伸出，把頭剁下，放淨血後洗淨，放沸水內燙過，颳去黑皮；在背甲下面沿骨縫拉一刀口，揭下硬蓋，撕下裙邊，取出內臟，剁去尾和四爪，用清水洗淨；元魚肉和裙邊均剁成 2。4釐米見方的塊。豬肥瘦肉切成長 4。5 釐米、寬 1。5 釐米、厚 3 毫米的片。

清燉元魚

2。烹調：炒勺放中火上，加白油燒至七成熱，放蔥、姜、蒜末炸出香味，將元魚肉，裙邊和豬肥瘦肉放入勺內，煸炒約 3 分鐘，隨即加醬油 25 克，再煸炒幾下，然後人紹酒 15 克，醬油、精鹽、清湯，用微火燉約 1 小時半，移至旺火上燒沸，撇去浮沫，放入紹酒即成