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大媽總結的貝殼類海鮮清洗大全,每個都實用,洗得好吃起來更鮮美
扇貝肉怎麼清理
海鮮熱愛者恨不得頓頓吃海鮮,
但是在家自己做清理起來又很麻煩,
比如蛤蜊吐沙總吐不乾淨,
螃蟹總是不太好清洗。
吃貨們不要擔心
怎麼清洗海鮮?
大媽們的妙招在這裡!
- 生蠔 -
如何清洗生蠔:
1、帶上膠皮手套用刷子刷。因為生蠔的殼很鋒利,用開水煮,殼開啟後立馬撈出,不然就老了;想吃生的就要帶膠皮手套撬開,蘸醬料或芥末吃。
2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡,泡軟了不僅輕易洗乾淨而且能去掉生蠔乾的異味,洗好後用淨水漂洗一下就可以了,或者去殼,放些油,抓洗,然後沖洗。
3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷乾淨,再把口撬開,用扎進去後左右一擰刀把就開了。
4、用水沖洗的話,切記水小點不要開大,不然會損傷蠔肉的。
5、用加鹽的淨水泡生蠔。最好在鹽水裡放半個檸檬汁和擠過汁的檸皮,這樣既可以去沙也可以去腥,但是水要涼水哦。
6、如果買的是新鮮的生蠔肉,裡面往往混有破碎的生蠔殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油,就比較容易清洗乾淨了。
貝類
常見的貝類海鮮包括扇貝、蛤蜊、蟶子、帶子、生蠔等,屬於高蛋白低脂肪產品,其蛋白質的氨基酸組成比較全面,因此營養價值較高。
清洗貝類時,除了要用刷子將外殼清洗乾淨以外,還要儘可能使其吐出肚子裡的泥沙。下面列舉常見貝殼類海鮮清洗方法:
扇貝-
首先我們要購買扇貝,在挑選上很簡單,就是和其他貝類的挑選類似,
殼閉合緊的一般就是活扇貝
,殼張開的用手一觸碰馬上收緊的就更不用說了。反之,殼張開很大,用手觸碰沒有反應的自然就是死的。
如何清洗扇貝:
1、買回的新鮮扇貝,要先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。
2、用小刀,推薦西餐的餐刀。將刀伸進貝殼,將貝殼一開為二,同時也就劃斷了貝殼裡面貝肉。此時你會看到貝殼的兩邊都帶有貝肉。
3、再次用餐刀,貼著貝殼的底部,將貝肉完全剔除出來。此步驟刀一定要緊貼貝殼的底部,才能剔出完整的貝肉。
4、將貝肉與貝殼分開。我們先開清理貝肉,用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除。然後將完整的貝肉放入一個大碗內。加入一點點鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,用筷子順時針旋轉貝肉,這樣做的目的是使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出,剛才大碗中的水倒掉,在碗中放入適量的生粉,再把貝肉放入碗中,用手輕輕搓洗貝肉。這樣做生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後,再用清水洗一遍,貝肉就加工好了。
6、如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話,我們還需要貝殼做底託,那麼我們可以選用細毛刷或者牙刷,再將貝殼上的泥沙徹底刷掉。
- 蛤蜊 -
1、鹽水浸泡法:
挑選鮮活的蛤蜊,先用清水淘洗幾遍,
直到水不發渾為止。
然後,以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水,這裡的鹽可以用食用鹽,但用海鹽效果更好,可以跟小販要一點。
等鹽粒完全溶解後,將蛤蜊倒入,水要沒過蛤蜊。然後
在水裡加入幾滴食用油
,用筷子攪開,大約2個小時後,蛤蜊體內的泥沙就吐得很乾淨了。當然,如果有時間,泡的時間越長效果越好,但不可超過一天,否則蛤蜊會瘦。
2、鐵器吐沙法:
蛤蜊聞到鐵的氣味就會吐出泥沙,
把蛤蜊泡在水裡再放入一把菜刀或其他鐵器
,2~3小時就能吐出泥沙,或者直接放到鐵質容器內兩三個小時也行。
3、搖晃法:
找個大點的,帶蓋子的盆或者盒子,把蛤蜊放進去,倒入少許水,沒過即可,然後
用手不停的來回搖晃容器,力度適中
,不要過大,不然貝殼的殼子就會碎了。
- 帶子 -
挑選帶子最重要的一點是新鮮,只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時,要注意
不能時間過長,否則容易變韌。
細粒的帶子煮幾秒鐘就可以;大粒的帶子,可煮一兩分鐘。
如何清洗帶子:
1、先把刷子清洗掉帶子上的髒物。
2、把帶子浸泡到清水中,讓帶子自己清洗一下自己。
3、開始處理帶子了,拿一個刀子,用一隻手輕輕撬開帶子,然後用刀子沿著扇貝的上殼左右來回輕輕地劃開帶子。
4、去掉上殼之後開始清理帶子裡面,將帶子裡面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和廢物)。
5、這還沒有全部完成,清洗最隱蔽的一個部位:沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續擠壓,把帶子內臟裡面的髒東西擠出來,連續幾次,直到沒有黑色物質為止。
- 蟶子 -
買蟶子時向老闆要一點海鹽,溶於清水中,營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡,
再滴幾滴麻油
,2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍,將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。