竹鼠怎麼弄來吃

鮮活宰殺好的竹鼠

竹鼠，性味甘平，具有益氣養陰、解毒的功效。《本草求真》謂之“益肺胃氣，化痰解毒”。以竹鼠配以火腿，開胃健脾，配香菇，生精益血，再配蛋片，補血安神。則此菜具補中益氣、養陰益精、安神的作用。適用於中氣虛弱，神經衰弱病人食用。

內臟搞乾淨的竹鼠肉

一、清蒸竹鼠

原料：竹鼠1只1000克、味精1克 、姜3克 、雲腿50克、麻油2克、水發冬菇50克、 紅胡蘿蔔30克 、水發玉蘭片50克、精鹽15克、老蛋片30克、 胡椒麵2克 、白菜心100克、蔥3克、紹酒10克、上湯1000克。

烹製：1、將竹鼠宰殺，水燙後颳去毛，從腹部切開取出內臟，斬去腳爪，用明火燎盡絨毛，刮洗乾淨。白菜心洗淨，切1。3釐米長的段。雲腿切片，紅胡蘿蔔在開水中焯熟後切片，蔥、姜拍破。

2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起，擺入子內，加精鹽10克、紹酒、蔥、姜，蒸3小時，取出揀去蔥、姜。3。炒鍋注入上湯，旺火燒開，加入白菜心、水發玉蘭片、水發冬菇、雲腿片、紅胡蘿蔔片、老蛋片，煮兩分鐘，撇去浮沫。用胡椒麵、味精調好味，澆在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。

白切竹鼠

二、生燜竹鼠

材料：竹鼠1 只重約1 千克，嫩竹枝一小節，姜2 片，料酒1 大匙，食鹽1 小匙，腐乳半塊，食醋200毫升，醬油2 小匙，白糖1 小匙，蒜苗100 克，蔥2 根，清水1 升。

做法：將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽醃漬半小時後，放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙，加入醋100 毫升、清水500 毫升（蓋過肉面）、竹枝一小節，大火煮沸後，小火燜至水乾。再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒，菜面撒上蔥即可食用。

乾鍋竹鼠

三、爆炒竹鼠肉

材料：竹鼠1只，青紅椒100克 ，生油、料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、薑絲各適量。

做法：1、將竹鼠去皮、內臟、腳爪，洗淨，放入沸水鍋內焯一下，洗淨血汙斬塊。

2、鍋燒熱，加生油投入竹鼠塊煸炒，烹入料酒、醬油、精鹽、味精、薑絲和適量清水，煸炒至竹鼠肉熟入味，再加青紅椒爆炒，出鍋裝盤即成。

紅燒竹鼠

四、竹鼠煲湯

（一）宰殺：把竹鼠血放出。

（二）配料：紅棗、黨參、生須、生薑、料酒、胡椒粉。

（三）加工方法：

將竹鼠切成薄塊，要求片片帶皮。加入姜、料酒、鹽醃漬半小時，下鍋，加入清水，放入紅棗、黨參、生須等配料。大火煮沸後，改為小火燉15分鐘即可。上菜時，菜面撒上蔥即可食用。

煲湯竹鼠

五、乾鍋竹鼠

1。將竹鼠宰殺，80度的水燙後颳去毛，從腹部取出內臟（心肝可食用），斬去腳爪，用明火燎盡絨毛，刮洗乾淨。

2。把竹鼠切成小塊（根據個人喜好），用開水（開水裡面加入少量的食鹽和生薑）煮1-2分鐘後冷水沖洗乾淨。

3。洗乾淨後涼涼幹水份，炒鍋里加入0。5-1升花生油，旺火燒燙後，把竹鼠倒入滾燙的油鍋裡油炸，竹鼠的皮炸黃肉炸香就可以出鍋。

4。將炸香的竹鼠肉放入高壓鍋裡面加入1。5瓶啤酒、少量桂皮和八角，壓3-12分鐘（壓之前咬一下，如果能要動就不用壓，如果咬不東就壓久點），這個時間看竹鼠的年齡和個人的口味，一年的竹鼠8分種，竹鼠的年齡每增加4個月就增加一分種，如果想皮脆點壓的時間要少。

5。肉和湯水全部倒入炒鍋（裡面還要有湯如果沒有就是你放的啤酒不夠再加入啤酒即可）加入大茴、丁香、陳皮、食鹽、味精、醬油，用小火把湯水燒乾就可以了。

6。乾鍋食用：將做好的竹鼠肉起鍋移到小乾鍋（電磁爐鍋，煤氣灶鍋等都可以）裡面小火加熱即可慢慢享用美味竹鼠了。在食用前可加入少量芹菜、香菜、大蒜葉等增加香味。

紅燒竹鼠

烤全竹鼠

美味的竹鼠烤肉

竹鼠（這裡主要只中華竹鼠，也有俗稱銀星竹鼠），竹鼠肉多，大的肉竹鼠可達3。5kg左右，味道鮮美，營養豐富，竹鼠肉含粗蛋白質57。78％、粗脂肪20。54％、粗灰分17。36％、粗纖維0。84％、膽固醇0。05％，還富含磷、鐵、鈣、維生素Ｅ及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及。竹鼠肉是一種營養價值高，低脂肪、低膽固醇的野味上品。