臘野山羊肉怎麼做好吃

臘羊肉，是隴西傳統上乘食品之一，成品肉紅亮美觀，膘白如玉而不膩，肌紅如霞而不羶，香醇可口，味美餘長。隴西臘羊肉選用西北高原的無公害的健壯羊肉為原料，經科學配方、傳統工藝和祖傳秘方研製而成。具有高營養低脂肪無汙染的特點，因其肉味鮮美而受廣大消費者的青睞。

隴西臘羊肉的歷史可以追溯到唐代。據傳，唐代詩人李賀，自幼聰明好學，7歲時就會吟詩作賦。當時大文豪韓愈和皇甫謐都不相信，有一天韓、皇二人相約騎馬來到李賀家，李賀的爸爸把兒子喚出來，當面試筆，7歲的李賀很快寫出一首叫《高軒過》的詩來，二人看了大為吃驚，讚歎不已。韓愈把李賀抱到馬上，帶回自己家中去玩。從此，李賀的名聲越來越大，遠近聞名。但他遭遇坎坷，而又嘔心瀝血地吟詩作賦，嚴重地損害了身心健康，27歲風華正茂時早卒，這使夫人鄭氏悲痛欲絕。某夜，鄭氏夢見李賀說：“我今為神仙宮的人，夫人莫要懷念，只希吉日供隴西臘羊肉一食，則願足矣。”李賀常自稱隴西人，對家鄉特產感情如此之深，也可見隴西臘羊肉之味美、誘人。

做臘羊肉需要以下步驟：取一小鍋，加少量清水，將紅曲米放入小鍋內，用小火燒開，待紅曲米溶化後，熄火放涼；將羊肉剁成塊，刮洗乾淨，瀝乾水份；將熬好的紅曲水，擦抹在肉上；然後放入鍋內，加清水（以沒過肉為宜）、精鹽、料酒、姜（拍松）、香料（草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好），用旺火燒開後改用小火燜煮；待肉爛後，撈出，瀝乾水份，抽去骨頭，在肉皮上抹香油，晾涼；放涼後，改刀裝盤，即可上桌。大火燒開後，要改用小火燜煮，以免將肉煮散。

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