蝦肉營養又美味，肉質鮮美又清脆，特別受大眾喜愛，比較常見的做法有：白灼、清蒸、香炸、油燜等等，其實油燜大蝦味道最為豐富，先將大蝦煎至表面焦黃，再加上料酒、生抽等調味燜幹收汁，蝦殼焦香，蝦肉清脆鮮甜，特別美味。

【油燜大蝦】——蝦殼焦香、蝦肉清脆

【食材】：新鮮大蝦、料酒、姜、蔥、生抽、紅辣椒

【製作步驟】

步驟1、大蝦剪去蝦鬚，剪去蝦刺清洗乾淨，將大蝦放在刀板上，橫著從蝦背劃一刀，大約二分之一深度，將蝦線取出後再次沖洗乾淨。

步驟2、薑切片，鍋中倒入少許油，放入薑片小火炒出香味，放入大蝦小火煎出蝦油，煎至大蝦變紅色且表面呈焦黃，沿著鍋邊淋入1小勺料酒，加入1小勺生抽，撒上紅辣椒段、蔥段燜幹收汁即可。

步驟3、出鍋。

【油燜大蝦小貼士】

1、用來油燜的大蝦儘管選擇新鮮海蝦，蝦的個頭不宜過小，可選每隻約二兩左右重量的大蝦。

2、蝦線一定要去除，蝦線其實就是蝦的小腸，裡面都是細沙等雜質，去除乾淨才不會影響口感。

3、將蝦開背不僅更容易熟，也能更好入味。

4、蝦的鮮美上度已足夠，只需加少許生抽調味即可。

5、蝦的烹飪時間不宜過久，下鍋到出鍋時間約為3到4分鐘左右即可，太久蝦肉會變硬。

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