金壇雀舌茶是江蘇省常州市金壇區特產、中國國家地理標誌產品，以其形如雀舌的精巧造型、翠綠的色澤和鮮爽的嫩香聞名。金壇雀舌成品條索勻整，狀如雀舌，沖泡後香氣清高，色澤綠潤，滋味鮮爽，湯色明亮，葉底嫩勻成朵明亮。內含成分豐富，水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡鹼含量較高。

1982年，金壇縣有關科研人員在總結傳統茶葉和名茶採製經驗基礎上研製成金壇雀舌茶。

2012年12月26日，原國家質檢總局批准對“金壇雀舌茶”實施地理標誌產品保護。

今天我們與龍井對比的這款茶就是來自江蘇的雀舌形炒青名茶——金壇雀舌，看看兩款炒青茶各自的特點在哪裡？

龍井選取同價位目前最好的貢牌高山龍井，線上售價為680元每斤。金壇雀舌選取麓雨明前金壇雀舌，線上售價為680元每斤。下面進入評測。

幹茶

龍井

：條索細長，色澤黃綠，勻整度一般，香氣較濃郁。

金壇雀舌：

條索扁長勻整，狀如雀舌，相對色稍顯綠，清香濃郁。

第一泡

龍井

：香氣濃度中等，鮮爽甘醇，稍有苦底，生津較快，湯感協調，喉韻出。回甘強度一般。

金壇雀舌

：香氣濃度中等，清香型，同時混有豆香略有花香，入口後醇厚不錯。苦底稍重，但澀不明顯，湯感醇厚由余細膩不足，生津回甘中等水準。

金壇雀舌明顯滋味更強，苦底有勁，湯感也更顯厚，生津回甘比龍井稍弱上一點，茶湯協調性不如龍井，特點明顯。

右為頂谷大方茶

第二泡

龍井:

香氣變化不大，湯感更厚潤，生津累積向上，回甘甜感稍弱，喉韻茶氣持續。

金壇雀舌：

香氣稍降，青味略出，湯感較順，厚度較好。略有底澀，生津回甘略有降幅。

此泡龍井茶的滋味甜度更好一點，茶湯協調性明顯更強。金壇雀舌的香氣更有鮮意，但口感略遜。

第三泡

龍井：

香氣向下明顯，湯感稍弱，甜感開始明顯，回甘變甜，苦澀稍高，生津留存仍不錯。

金壇雀舌：

香氣維持，清香中花香仍有，甜感開始明顯，湯感顯出清冽，微苦微澀，生津回甘維持。

茶底

龍井：

少量一芽一葉多為一芽：葉少量碎硬，用料不到特級。

金壇雀舌：

多為芽苞，持嫩度較好，原料更嫩，均整度更好。

龍井茶底

主要口感指標對比

解析

：香氣上龍井更濃郁一點，但下降幅度也更大。金壇雀舌表現相對平穩。

金壇雀舌湯感上厚度與滋味強度也更好，但沒有轉化成口感，湯感上龍井更協調。

苦澀曲線可見金壇雀舌的苦底更重，龍井的苦澀控制稍好。

生津回甘上看龍井茶表現明顯更強，全程表現更佳。

綜合評價

總體上看兩款炒青茶中，龍井茶明顯有更濃郁的口感，更豐富協調的滋味風格，同時在回甜上和生津回甘表現也更好。金壇雀舌特點也比較明顯，香氣有特點，茶湯醇厚，鮮香。但總體滋味平衡度上不如龍井茶。同時在茶湯的細膩程度與滋味豐富度上也和龍井有明顯差距。

源頭歸集在工藝差別，龍井茶在青鍋

、

輝鍋等工藝上溫度更低，時間更長，有利於作為炒青特點的發揮。而

金壇雀舌為保持其

鮮嫩的色彩，

殺青、理條、整形、

輝

乾的過程中雖說溫度更高，但時間要大大短於龍井茶，這樣，在口感形成了目前的特徵。

總體上看在同價位上看，龍井茶相對金壇雀舌口感要好上不少。