鹹蛋黃可以直接吃嗎

教你做兩道鹹蛋黃菜餚，簡單零失敗，吃起來噴香，全家老小都愛吃

很多人喜歡吃鹹鴨蛋，不為別的，就為了吃鹹蛋黃，沙沙的，流油，又不鹹，吃起來噴香！鹹蛋黃雖然直接吃也很好吃，但同時它和別的食物也能結合的很好，比如做月餅餡，做粽子餡。除了做餡，鹹蛋黃還能做菜呢，醬子今天要教大家的就是鹹蛋黃的兩道美味做法。一道鮮美下飯，一道鮮甜可口，可以當菜吃，也可以當餐後小食。

醬子要教大家制作的鹹蛋黃佳餚叫做【鹹蛋黃豆腐】，屬於非常好下飯的一道菜，相比於口味有點重的麻婆豆腐，這道鹹蛋黃豆腐口感更適合作為夏日的下飯菜，完全不擔心吃了會上火。

【鹹蛋黃豆腐】食材：鹹蛋2個，內酯豆腐一盒；配料：食用油、蠔油、小蔥

做法：

1、將內酯豆腐切成小塊備用，鹹鴨蛋去掉蛋白，留下蛋黃，然後將蛋黃碾碎。

2、熱鍋倒入少許食用油，油溫稍微熱的時候倒入碾碎的鹹蛋黃，用小火慢炒到起泡泡，並有沙沙的顆粒感。接著倒入切塊的內酯豆腐，輕輕翻炒。

3、倒入開水或清水，能把食材淹沒一般的分量即可，轉大火煮開加入半勺蠔油，轉中火收汁，當湯汁濃稠時就可以出鍋了，撒上一點蔥花不只點綴了色彩，還提香。

醬子提醒：內酯豆腐比較嫩，在翻炒的時候一定要輕輕的，以免碎掉這道美食的顏值就大打折扣了。鹹鴨蛋無需煮熟，取出生鹹蛋黃即可。此外鹹蛋黃本身具有一點鹹味，然後又加了蠔油，所以這道菜可以不用放鹽了，吃的清淡一點更健康，而且用來拌飯超好吃的。

醬子要教大家做的第二道鹹蛋黃美食是【鹹蛋黃焗南瓜】。南瓜是一種營養健康的食材，既可以用來做菜也可以用來做甜點，而這道鹹蛋黃焗南瓜就可以既當菜又能當餐後小甜點。這道菜外酥裡糯，鹹鹹的沙沙的鹹蛋黃搭配甜甜的糯糯的南瓜，好吃到停不下來。

【鹹蛋黃焗南瓜】食材：南瓜、鹹蛋黃、玉米澱粉、食用油

做法：

1、將南瓜去皮洗淨，切成手指粗的長條，撒上少許玉米澱粉抓勻，讓每一個南瓜條都裹上一層薄薄的澱粉。

2、在乾淨的鍋內倒入小半鍋的食用油，當油溫升至五六成熱的時候，一根一根的放入南瓜條油炸（千萬別一下子到進去，以免爆油），當南瓜條表面的顏色變淺就可以撈出並瀝乾多餘的油脂。

3、將3個生鹹蛋黃用勺子碾碎，鍋裡放少許油，倒入碾碎的鹹蛋黃小火炒至冒泡起沙，倒入炸好的南瓜條輕輕翻炒，讓每一個南瓜條都被鹹蛋黃包裹住，呈現金黃的眼色即可關火出鍋裝盤。

醬子提醒：醬子選擇的是普通的南瓜，若喜歡口感更甜更糯的南瓜，建議大家用板栗南瓜。經過油炸的南瓜條外酥裡嫩，但是想要吃的健康一些，可以改為水煮。