蟹蟹有什麼特別的意思

寧波人喜歡鮮蟹，除了紅膏嗆蟹，在所有螃蟹吃法當中，最讓他們上癮的，還有醬青蟹。本地釀曬得上好醬油和新鮮的青蟹，合力醃製出這種鮮美的味道，是寧波人最愛的美食之一。

如果在秋天的街市上，看見蹲在路旁耐心挑選螃蟹的買家，他手裡的螃蟹，多半逃不過被活醃的命運。同樣是對食材要求非常高，醬青蟹選這個季節最肥美的膏蟹，經過一番由紹興老酒、醬油、糖、香料按比例調配的醬汁的浸潤之後，自帶鮮甜的肉質，橙黃飽滿的蟹膏，每一口都透骨的新鮮。

吃醬青蟹心急不得，需要三五天時間的等待。醃夠了日子，被揭開蟹殼的青蟹露出色澤紅亮油潤的蟹黃，醬香四溢，終於可以上桌了。

而這個時候，這隻螃蟹會得到最隆重地對待。一般先把它稍微速凍，然後趁凍凝固了再切，這樣切出來的螃蟹形狀更完整一些。第一刀最為關鍵，一定保證從尾部將蓋子和蟹體分離，分別切成小塊。最後將切好的青蟹，按照原形拼好後裝盤。

若是一桌宴席，能上一隻醬青蟹，就能讓挑嘴的寧波人吃得心滿意足。

作為壓軸的美味，哪怕人們在席上已經吃了許多，舌頭漸漸麻木，感覺缺少鮮味的刺激。但當醬青蟹一擺上桌，挑一點油潤的蟹膏放在飯上，口感豐盈細膩，疲憊的味蕾瞬間清醒過來。難怪有人笑說，這種滋味是被打耳光都放不下筷子的那種。

吃醬青蟹，溫一壺黃酒佐餐最知味。輕輕咬碎已經醃軟了的蟹殼，直接吸食裡面的蟹肉和蟹膏，就著喝上一口溫熱的黃酒，既突出了醬青蟹的鮮美又大可不必懼怕蟹的寒氣。

青蟹之外，可以用來醃的螃蟹很多，比如毛蟹，旁元蟹，石蟹等，還有秋季肥美的梭子蟹，都可以成為醬蟹的選擇。這種類似潮汕生醃的蟹的吃法，也許很難普及，但卻被海邊生活的寧波人所鍾愛著。