藍菲紅酒是真的嗎

不知不覺已立秋，

品嚐美味多汁的葡萄時節又將到來~

七大姑八大姨也開始各顯神通，

開始製作“純天然無新增”的自釀酒。

但同樣是葡萄酒，

為什麼人們喝了自釀葡萄酒，

總是會出現各種“事故”呢？

輕則產生頭疼的症狀，

重則可能引起中毒、雙目失明。。。

其實釀造葡萄酒是一個複雜的微生物發酵的過程，這其中涉及到了無數的化學和生物變化，不僅僅只是酵母將糖發酵為酒精那麼簡單。

首先我們所使用的原材料就有區別：

自釀葡萄酒使用的是鮮食葡萄，

進口葡萄酒所用的是釀酒葡萄。

釀酒葡萄 vs 鮮食葡萄

相比鮮食葡萄，釀酒葡萄的顆粒較小、皮厚色深、汁肉較少，單寧和多酚類等風味物質更多。葡萄果肉中的果糖和酸的含量也相對較高，釀出的酒風味自然更足。

其次，在自釀酒的過程中，還有許多需要考慮的因素：

1.農藥

流通在市面上的鮮食葡萄，在種植的環境中難免會使用農藥，自釀葡萄酒的第一步，就是決定是否清洗葡萄。

如果不清洗，那自釀酒中勢必會帶入部分殘留在葡萄表皮上的農藥；如果清洗，葡萄接觸了生水，容易滋生微生物。

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2.加糖

鮮食葡萄注重葡萄口感，因而汁水偏多，含糖量偏少，那麼在自釀葡萄酒的過程中，就得加糖。

人們通常會選擇新增白砂糖，白砂糖被酵母分解的效率自然不如葡萄果實中分子量更小的果糖，所以在自釀過程中才會“瘋狂”加糖。這也是為什麼自釀葡萄酒的酒精感通常會強一些，而且口感會非常甜。

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還有的人為了“養生”使用蜂蜜代替糖，殊不知蜂蜜裡不僅含水更多稀釋風味，裡面的雜菌更多。

3.酵母

發酵是葡萄酒釀造過程中必不可少的一個環節，發揮著“承上啟下”的作用。

酒精發酵是指透過酵母將葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳的過程，其中的關鍵就是酵母。自釀葡萄酒依靠的是本身就存在於果皮上的天然酵母，因而整個釀造的過程根本不可控。

更加“穩定”地商業酵母編輯

家裡沒有專業的控溫裝置，溫度過高可能會導致自釀酒產生一些不愉悅的香氣，甚至甲醇以及雜醇油含量也會升高。

假若果汁中缺少足夠的果酸，還有可能生成較多的乙醛，不僅會出現濃重的氣味，還會增加人體代謝負擔。

在發酵時，當果汁和酒糟在一起放置很長時間，沒有及時更換容器，死酵母還可能會生出一些類似發黴的味道。

4.雜菌

人們在釀造葡萄酒的過程中，多數會使用開水來進行殺菌消毒，但我們無法做到時刻消毒或者對所有的用料都進行消毒，那麼有害微生物超標的問題就很有可能出現。

條件有限而造成自釀酒雜菌汙染的問題，酒液會出現渾濁、油狀、白黴等現象；或者出現醋酸味、指甲油味、黴味、老鼠味等味道。

被雜菌汙染的自釀酒

而且，當含有果膠質葡萄表皮沾染上有害微生物，果膠會被菌群分解從而產生甲醇，造成自釀酒中的甲醇超標。

而甲醇對視網膜和視神經有極強的選擇性傷害，因而飲用過甲醇超標的自釀酒，人們會出現險些失明的案例。

5.器皿

自釀酒的儲存器皿也是需要慎重考慮的，

塑膠、不鏽鋼，含鐵、銅等材料的器皿容易與酒液容易化學反應或者汙染酒液，

所以最好還是選擇玻璃器皿。

同時還要

細心留意發酵過程中產生的二氧化碳的含量，避免密封容器玻璃瓶發生爆炸。

總而言之，

自釀葡萄酒是真的處處有風險～

直接去選購原瓶進口紅酒不香嗎？

選擇多、口味多、安全又美味！