婺源，中國最美鄉村。這裡除了有如畫般的風景，那獨具婺源特色的美食也是不得不嘗。在婺源端午節被稱為端陽節，這裡最大習俗是端午節不吃粽子，吃“汽糕”。古時的婺源為徽州六縣一府之一，因其特有的地理環境和氣候條件，千百年來形成了自己獨特的風俗習慣。此次端午前夕，來到江西婺源篁嶺，正好趕上當地農戶正在製作蒸汽糕，讓我瞭解並品嚐了這傳說中的地道美食。

篁嶺位於江西省上饒市婺源縣的東北部。明朝宣德年間，曹文侃建造篁嶺村，距今已有近600年的歷史。篁嶺先民用平和的心態在“地無三尺平”的崎嶇地形上，建造出獨具特色的村落。他們用竹篩匾在窗臺上晾曬農作物，創造了獨一無二的曬秋景色。

古時的婺源，男兒十多歲成年就得出門闖蕩，成為一名徽商。在外的遊子們會在端陽節這天登高遠眺家鄉的方向，想起媽媽手中那一碗香糯的汽糕。

婺源汽糕以秈米為主要原料，先將米用井水浸泡過夜，等米粒膨脹後將其磨成米漿。磨好的米漿還需要發酵，這也是最關鍵的一步。發酵時間短了影響汽糕口感，時間長了會泛酸，這一切全憑經驗。

發酵的汽糕在一塊類似鍋蓋的木板上薄薄的抹上一層，然後在米漿上均勻地撒上一層佐料，一般有筍乾、幹豆角、辣椒、豆腐乾、香菇等，然後放入鍋中隔水蒸。

一般大火蒸10分鐘左右即可出鍋，出鍋前還要在上面撒上一些蔥花。蒸熟的汽糕厚度在一釐米左右。拿起蒸板將整塊汽糕反撲在臺板上。

在婺源汽糕好不好吃除了發酵以外，還有就是你家的辣椒油調配的是否到位。最後要在汽糕上刷上一層當地人特製的辣椒油，最後用刀橫豎切成小塊。

一碗表面鮮香油亮、中間佈滿蜂窩狀的氣孔、散發著濃香的汽糕完成了。咬一口，酥軟如棉，一絲醇香迴盪於舌尖之上，讓人回味無窮。這一碗汽糕不僅是婺源獨特的美食，更是寄託著千千萬萬漂泊在外的遊子們的思鄉之情。