什麼叫粳米呀

大米是中國大部分地區人民的主要食品。大米中含有稻米中近

64%

的營養物質和

90%

以上的人體所需的營養元素。

在饑荒年代，水稻畝產低，吃不飽飯是當時最普遍的現象。大米屬於餐桌上的珍饈，大家常常透過紅薯來充飢。如今，得益於袁隆平院士研究出了

“

雜交水稻

”

，水稻畝產量逐漸增加，人們過上了吃得飽的生活。

人們對食物的追求從吃得飽轉變為吃得好，大米對人們而言不再是單一的果腹食物。我們去超市買米時，可能會看到有些大米包裝袋上寫著

“

粳米

”

，而有一些寫著

“

秈米

”

。很多人對此很疑惑，大米怎麼還分粳米和秈米，粳米和秈米有什麼區別呢？

秈米與粳米的生長區域不同，生長時長不同，外形不同，營養成分不同，口感也不同。南方人喜歡吃秈米，而北方人則更偏愛粳米。

秈米適合種植在低緯度的地區，我國的南方、泰國、越南等地區就是秈米種植區的典型代表。著名秈米有泰國香米、絲苗米等。我國南方種植的秈米有兩季稻也有三季稻，意味著一年能收穫

2-3

次，產量較高。

而粳米更適合種植在高緯度地區或低緯度海拔較高地區，東北三省是我國主要的粳米種植區域。著名大米有五常稻花香、

秋田

小町等。東北粳米的特點是一年一季，因此生長週期長，產量低於秈米。

秈米米細長形，吸水性強，因此膨脹程度較大，出飯率較高。秈米也分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。秈米由於直鏈澱粉含量較高，因此米質較脆，碎米率高，煮熟後的米飯口感較硬，彈性低，所以秈米更適合用來做炒飯。

粳米的米粒一般呈橢圓形或圓形。米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形。顏色蠟白，呈透明或半透明。質地硬而有韌性。煮後黏性油性均大，柔軟可口，但蒸煮米飯出飯率比較低。粳米支鏈澱粉高於直鏈澱粉，米質較硬，碎米率低，煮熟後的米飯脹性大，有光澤，米飯口感彈滑爽口，因此更適合用來煮粥。

秈米由於生長週期短，吸收的營養物質相對較少，而一年一季的粳米有更多的時間吸收土壤中的營養物質，加上種植地區晝夜溫差大的特點，更有利於水稻中營養物質的累積。大米作為我們每天攝入的食物，粳米的營養物質大於秈米，更勝一籌。

人們對秈米與粳米的喜愛就如鹹甜豆漿一樣沒有定論，選擇秈米或粳米還是得取決於個人更喜歡哪種米的口感。

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