上個月去了一趟廣州出差。親自體驗了一趟廣式早茶，離開廣州時戀戀不捨，回來後又對早茶念念不忘。

廣州是個溫柔如水的城市，這裡的早點也像城市一樣。在輕描淡寫間有了專屬自己的味道。對於廣州人來說，美好的一天就從元氣滿滿的早餐開始。

像四川人離不開火鍋，湖南人離不開辣椒早茶已經成為廣州人必不可少的生活習慣。茶樓中這裡一夥，那裡一團，大家一邊品嚐美味，一邊和家人朋友說說笑笑，人與人之間的關係就是在這種談笑之中越來越親和。

清早起床，廣州的大小茶樓就開始熱鬧，一家老小圍著一個小方桌。廣州人吃早茶，其實與喝茶沒啥大關係。說白了就是吃早餐，只是品種繁多，比任何地方的早餐都顯得高大上。廣州人最愛吃的是三大天王：蝦餃，腸粉和幹蒸燒賣。

廣州人請人吃早茶，也像我們請吃飯一樣正常。“吃早茶去”這是平常見面的應酬語那麼廣州的早茶到底有多豐富？

廣州的早茶是以點心為主，如果沒有了點心，早茶就沒了靈魂，早茶點心講究精巧，鮮美。其中美味的蝦餃就是其中之一，蝦餃與北方的餃子不同，採用土豆粉為原料，爽滑的澱粉製作的面皮薄如蟬翼，晶瑩剔透。雙眼隱約可以看到裡面的豬肉鮮蝦餡，所以又稱水晶蝦餃。光聽這名字就讓人口水直流。賞一個清香爽嫩，一口一個，百吃不厭。廣州蝦餃是顏值與美味並存。

腸粉也是廣州人的美食早餐，它採用米漿放在鐵鍋的蒸屜上利用水蒸汽蒸成一層薄皮。因為太薄不能切塊，只能鏟成堆，切成一段一段，撒上蔥花醬汁成了一道美味。相傳腸粉原來不叫腸粉，它是清朝兩個和尚發明的，叫油味滋。當乾隆下江南到廣州，受到紀曉嵐的“挑唆”去品嚐油味滋。乾隆一看說到：“叫什麼油味滋，這個東西像豬腸子，乾脆叫腸粉得了”。腸粉自從與皇帝掛上了鉤，百姓慕名而來，人人皆知。

幹蒸燒賣也是廣州人最愛的早點之一。幹蒸燒賣不像其他地方的包得嚴嚴實實，而是用燒麥皮包裹餡料，包一半露一半餡料，人稱開口笑，色香味美，爽口不膩。放在那裡就引誘食客的胃口，不買都不行，因為看著你就口舌生津。

廣東人為什麼痴迷喝早茶？以前廣東人的早茶分為早茶，中午茶，下午茶和夜茶四個時間點。他們有早起的習慣，早上六點鐘左右，茶樓就開始熱鬧起來。廣州人提著鳥籠，聽著粵劇紛紛湧入茶樓，飲著茶，聊著天，自得其樂。

現在隨著生活方式的改變，早茶都是以退休的老人為多。年輕人把早茶中午茶重疊品嚐，喝下午茶的也有。廣州很多酒樓，除了做飯菜外，也會做很多點心。對於客人來說既可以點飯菜，更多的是要點心。

廣州人喝早茶的歷史悠久，清朝乾隆年間就開始喝早茶，吃普通的點心。慢慢的茶館越來越高檔，從一層樓轉變為兩層樓，食客們可以坐下來慢慢的吃。

不過那時廣州的茶樓每層的茶價是不同的，廣州人有一句話：有錢上高樓，沒錢地下蹲，意思是有錢的人上樓去飲茶，普通老百姓就在下面一層吃吃算了。

那廣州人為什麼吃早茶長盛不衰呢？主要還是因為保持人脈關係。因為他們在茶樓飲茶也不是一天兩天。彼此在茶樓每天見面，見了才會心安理得，如果有一天突然不見，可能是喜事，也可能不是好事。到茶樓飲茶與其說是喝茶，不如說是為了見友人，就這樣早茶文化慢慢的傳承下來。

廣州的年輕人吃早茶的已經越來越少，但是這並不影響他的傳承。誰說年輕人長大以後不會像他們的爺爺奶奶爸爸媽媽一樣喝早茶，提著鳥籠唱著粵劇？早茶文化還是會一代的傳承下去。