據中國食品科學技術學會與中國科協科學闢謠平臺近日共同釋出的“2022年食品安全與健康流言榜”顯示，“保質期長的牛奶是因為加了防腐劑”“空氣炸鍋烹調食物可能產生致癌物”“草莓是最‘髒’的水果”“‘零新增’食品更安全”等流言均上榜。

流言1：保質期長的牛奶是因為加了防腐劑？

科學真相：保質期長短取決於牛奶的滅菌方式和包裝工藝等，一般採用超高溫瞬時滅菌方式的牛奶保質期可達至少6個月，與防腐劑無關。

流言2：乳糖不耐受的人不能喝牛奶？

科學真相：乳糖不耐受是人體乳糖酶缺乏或分泌不足引起的，乳糖不耐受人群可選擇飲用酸奶、新增乳糖酶的無乳糖或低乳糖牛奶，也可嘗試少量多次飲用牛奶（<50ml/次）的方式，逐漸增強腸道對乳糖的耐受性。

流言3：果汁可以完全替代水果?

科學真相：水果透過榨汁後食用的方式已被大眾廣泛接受，但無論是工業生產還是家庭榨汁，

營養物質或多或少都有損失。因此，果汁並不能完全替代水果。

流言4：空氣炸鍋烹調食物不健康，還可能產生致癌物?

科學真相：空氣炸鍋的加熱原理類似於烤箱，只是比烤箱內空氣流動更快，食物熟化時間更短而已。因此利用空氣炸鍋，並不會比其他加工方式產生更多的有害物質。

流言5：草莓能檢出多種農藥殘留，是最“髒”的水果?

科學真相：檢出農藥殘留並非不安全。我國對各種農藥最大殘留量均制定了限量標準，只要在標準允許範圍內都是安全的。

流言6：蘇打水能調整身體酸鹼平衡?

科學真相：健康人體的內環境，能自動保持在合適的pH值範圍，為體內的生理活動提供穩定的環境。靠飲食調節人體酸鹼平衡的說法是不科學的。

流言7：乳飲料和純牛奶一樣營養?

科學真相：乳飲料和純牛奶的生產工藝、原輔料等均不同，營養也有所差異。純牛奶的蛋白質含量高於乳飲料，我國國家標準規定，純牛奶中的蛋白質含量應≥2。9g/100g，而乳飲料中的蛋白質含量僅需≥1。0g/100g。

流言8：“零新增”食品更安全?

科學真相：“零新增”與食品的安全性沒有必然聯絡。而有些食品正是因為工藝必要性添加了食品新增劑，其質量和安全性才更有保障。

流言9：豆漿喝多了會誘發乳腺癌?

科學真相：大豆異黃酮具有雙向調節作用，不會單純導致體內雌激素水平升高。相反，已有科學研究證據表明，大豆及其製品具有健康益處。

新京報記者 秦勝南

編輯 廖愛玲