如果不考慮再加工茶和花草茶，我國傳統制作方法生產的茶葉大體上可分為6類，分別是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。排除掉茶葉的適制性原則，理論上來講，不管是產自浙江安徽的原料，還是來自雲南四川的茶葉，都可以製作成任何一種茶。

當然，老話說一方水土養一方人。中國地大物博，各地自然環境和水土氣候完全不一樣，也就造成了各地茶葉原料的千姿百態。因此，才有了茶葉的適制性。想要喝西湖龍井，最正宗的就是西湖周邊那一塊一級核心產區。想要喝普洱茶，只能選擇雲南大葉種原料。

認真算起來，目前中國四大茶葉產區共有20多個省份1000多個縣市在產茶，這些茶葉都可以囊括進六大茶類，但各種茶類之下又有不同的名茶稱謂。西湖龍井和黃山毛峰同屬綠茶，正山小種和祁門紅茶都是紅茶。廣西的六堡茶和湖南的安化黑茶，也都是屬於黑茶之列。

據不完全統計，中國茶葉大概有上千種，而市面上常見的也有100多種。

那麼這麼多茶，哪種茶最健康？

不管產自哪裡的茶葉，從植物類別上講，同屬一類，其所含有的各種元素，並無不同。換句話說，不可能存在浙江的茶樹含有某種特別元素，而安徽的茶樹就沒有這種元素的說法。只不過，因為先天生長環境和後期製作工藝的區別，導致茶葉中所含的營養元素含量有些細微差異。

按照發酵程度來看，綠茶沒有經過發酵，白茶是微發酵茶，發酵度在5%~10%之間。黃茶是輕度發酵茶，發酵度在10%~20%。烏龍茶發酵度在20%~70%之間，屬於半發酵茶，紅茶的發酵度在80%~90%之間，是典型的全發酵茶。至於說黑茶，發酵度會隨著時間的變化而變化，屬於後發酵茶。

發酵是茶葉製作過程中非常關鍵的一道工序，能讓茶多酚轉化產生茶黃素和茶紅素以及芳香類物質。不同的發酵程度，茶多酚轉化的含量就有所不同，會造成湯色、香氣、口感、滋味的差異。

如果從茶性上來講，發酵程度越高，茶性越是溫和，比如全發酵的紅茶，刺激性就最小。發酵程度越低，茶性越為寒涼，比如不發酵的綠茶，對腸胃的刺激性最大。

從這個角度講，綠茶似乎是最不健康的一種茶類。很多人在喝完綠茶之後，也確實會感覺身體不適。

但實際上，並不是這麼回事。前面提過，六大茶類的營養物質含量只有多少之分，而不存在有無之別。紅茶該有的營養物質，綠茶也會有。所以，並不能說喝紅茶就一定比喝綠茶更健康。

實際品飲過程中，每個人都要結合自身的體質，根據個體的情況進行調節。大多數人喝綠茶都不會有什麼不適的感覺，相反還非常喜歡這種清新淡雅的品飲體驗。但如果腸胃虛寒，建議少喝綠茶。

黃茶和白茶茶性跟綠茶比較相似，自身本性寒涼，對腸胃的刺激性比較大，脾胃虛弱人群同樣要少喝。

不寒不熱的半發酵烏龍茶，介於紅茶和綠茶之間，是最適合大多數消費者的茶品。而且，烏龍茶產區很大，品種眾多，工藝繁複，滋味各異，大家可選擇的餘地較大。

最後說一下紅茶和黑茶，這兩種茶的發酵度最高，茶性最為溫和，最適合前面所說的脾胃功能較差的人群。但是，如果身體燥熱，容易上火，就應該少喝。

總而言之，想要健康喝茶，必須根據自己的喜好和體質，選擇合適的茶。同時注意喝茶的量，不可一次過量飲用，也不要經常喝濃茶。茶葉雖好，適口為珍，這才是最健康的養生喝茶之道。