武夷巖茶是需要焙火的，而且是多次焙火。

在國家首批非物質文化遺產武夷巖茶（大紅袍）製作技藝的表述中，最主要的技藝流程中就有“烘焙”二字。

如今，在武夷山，最主要的烘焙方式有炭焙和電焙二種，為能有更好的品質，茶企多以炭焙為主。

於是，便會在有的時候聽到喝茶的人說：“喝巖茶會上火啊。”

其實，這個說法並不對。

因為武夷巖茶雖然大都經過炭火烘焙，但在真正上市出廠前都經過了一定時間的退火。或者，廠家會明說，這批茶是前不久焙的，最好是在多久以後再喝。

雖然，文字中沒有清楚標明，其實，“退火”也是武夷巖茶製作過程中的重要環節。

退火的時間長短根據焙火火功的高低而定。一般來說，輕火的茶，退火時間約為半個月；中火的茶，則需要20——30天；足火的茶，多在2個月以上。

經過適當時間退火後的武夷巖茶，香清味醇、性和不寒，易貯存。

有些愛茶的人，有時候等不及完全退火，便開始泡飲，大多時候可能表現不明顯，但在體內肝火較旺的時候，就會有上火症狀了。

對於未完全退火的武夷巖茶，大多時候表現為茶湯中略帶炭火氣息，有的人喉嚨會顯得有點癢。

所以，個人建議喜愛武夷巖茶的朋友，喝隔年茶。

這個說法，早在清代，詩人周亮工就寫成詩了：雨前雖好但嫌新，火味未除莫近唇。藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年陳。