光明網訊（記者李汶鍵）如何開啟銷路，如何保護品牌，如何與時俱進……網際網路時代下，各類老字號和傳統手工藝品常常面臨發展和轉型的陣痛。從昔日“網紅”到再度“出圈”，齊魯腹地的章丘鐵鍋已經在這條道路上探索了很久。

老字號“回爐重塑”，拓渠道銷往全國

中國人對美食的執著不僅要看火候，對於鍋具的選擇也大有講究。“鐵匠之鄉”濟南章丘當地手工鍛造的章丘鐵鍋，因具有不粘、火候易掌控、省油耐用等特點，一直很受歡迎。

“歷經十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫錘鍊，經受上萬次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。”濟南市章丘區鐵匠手工藝行業協會會長劉紫木一直對傳統技藝著迷，據他回憶，當時章丘當地做鐵鍋的老闆馮全永找到他，倉庫積壓了幾千口鍋，完全賣不動，打鍋的匠人們更是面臨溫飽問題，於是他一頭扎進當時並不熟悉的廚具領域。

2014年是章丘鐵鍋最低迷的時期，大量庫存積壓，僅剩不多的老師傅也在咬牙堅持。（攝影 王雅潔）

劉紫木聯合當地工匠，開始著手改變現狀，從工藝改良，到包裝設計，再到品牌形象對章丘鐵鍋進行重塑。

“2016年，‘臻三環’‘同盛永’等當地品牌開始有了一些名氣，銷量也有了起色。”劉紫木說。

2018年，章丘鐵匠師傅傳代打鍋的故事被搬上了央視紀錄片《舌尖上的中國》第三季。在節目播出的十幾分鍾裡，章丘鐵鍋網店庫存的兩千多口鐵鍋被搶購一空，匆忙開張的實體店同樣被顧客買光，就連掛在牆上的樣品都被人摘下買走，單價飆升至數千元。一時“洛陽紙貴，章丘無鍋”。

“千錘百煉”出好鍋，品牌保護亟需步入正軌

隨著章丘鐵鍋的需求暴漲，劉紫木擔心的事情還是發生了——無數機器仿冒品開始以次充好，對“章丘鐵鍋”的品牌和傳承造成了困擾。

歷經十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫錘鍊，經受上萬次鍛打，方得一口好的章丘鐵鍋。（攝影 王雅潔）

市場趨於平靜後，劉紫木和鐵匠傳承人們開始思考如何維護章丘鐵鍋的良好市場秩序。

2018年，劉紫木成立濟南市章丘區鐵匠手工藝行業協會，開始著手保護章丘鐵鍋的智慧財產權。

同年7月，“章丘鐵鍋鍛打技藝”被選入濟南市市級非物質文化遺產專案，章丘鐵鍋的品牌保護工作走向正軌。

與此同時，劉紫木推動匠人們開始試水在拼多多上開設平臺，並專門申請了“章丘鐵鍋旗艦店”。也正是透過這家官方旗艦店，章丘鐵鍋進一步打開了銷路和品牌知名度，邁向了產業新階段。

依託電商為時代把脈，傳統技藝煥發新生

現在，章丘手工鐵鍋的兩百餘位師傅的年產量預計在10萬口左右。今年以來，劉紫木的“章丘鐵鍋旗艦店”被平臺賦予了“品牌”黑標。

新電商讓傳統技藝煥發了新的生機，劉紫木和匠人們也透過電商渠道的銷售，摸索著消費者的新需求。

五十多歲的馮長全是當地的打鍋師傅，他鍛造出了明火和電磁爐都可以使用的平弧底鐵鍋。“劉紫木透過電商瞭解到很多年輕人喜歡用電磁爐，就開始研究如何鍛打既能保留章丘鐵鍋核心特色，又能鍛造出平弧底適用於電磁爐使用的鐵鍋。”馮長全說。

此前不久，拼多多正式啟動“2022多多新匠造”行動，再一次為“章丘鐵鍋”打call。“多多新匠造”的專案負責人表示，“多多新匠造”將透過流量扶持、品牌打造、電商培訓等一攬子措施，重點扶植像“章丘鐵鍋”這樣的鄉村好物實力“出圈”，帶動村民創富增收。

隨著章丘鐵鍋的持續熱銷，很多打鍋師傅的收入較此前翻了4、5倍，也由此吸引來了新一代年輕匠人，為章丘鐵鍋這項非遺鍛打技藝注入了新鮮血液。這些延續著古老傳統的技藝，因為有了時代屬性的新發明，讓章丘鐵鍋演變出更強的活力與新意。