豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好，營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚，素有

“中國乳酪”之稱。

豆腐乳的種類有很多，例如紅腐乳，白腐乳，清腐乳，醬腐乳等，可以直接食用，也可以用作調料。

但是不知道從什麼時候開始，網上有傳聞稱

“吃豆腐乳會致癌，是健康的殺手”，這樣的說法真的有科學依據嗎？

01

豆腐乳究竟是美味，還是“健康殺手”？

豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。透過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。

作為大豆製品，其蛋白質的量和性完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此豆腐乳是一種含高蛋白的健康食品。並且，由於微生物的作用，豆腐乳中的維生素

B

、

B

、

B

、煙酸含量顯著提高。

目前還沒有相關科學研究證明，豆腐乳有致癌的風險。豆腐乳屬於發酵食品，一般不會產生亞硝酸鹽，所以豆腐乳致癌的可能性不大。豆腐乳是新鮮豆腐，經過發酵後加鹽以及高度酒，各種香料等製作而成，如果胃口不好，吃少量豆腐乳還可以增加食慾。所以廣為流傳的所謂豆腐乳致癌的說法並不靠譜。

02

吃豆腐乳對身體有什麼好處？

豆腐乳的好處是能夠為身體補充多種營養成分，但需適量食用。

豆腐乳中含有蛋白質，脂肪碳水化合物，膳食纖維，鈣，磷，鉀，鎂，鐵，鋅等營養物質，適量食用可以補充人體所需多種營養成分，豆腐乳中的膳食纖維有助於維持正常的腸道功能，蛋白質是組織形成和生長的主要營養素。

03

醫生：這4類人最好少吃

【痛風患者】

透過患者不要吃豆腐乳，尤其處於急性發作期的痛風患者，吃豆腐乳會加重痛風的發作，使尿酸水平迅速升高。痛風是風溼免疫科比較常見的疾病，患有這種疾病在飲食上需要避免吃嘌呤高的食物，以免影響疾病恢復。

而豆腐乳是一種豆製品，屬於中等嘌呤食物，如果痛風患者在急性發作期吃豆腐乳，不利於疾病控制，還會加重病情。

【高血壓患者】

高血壓患者是要嚴禁吃豆腐乳的，豆腐乳中的鹽分含量非常高，高血壓患者人群要以清淡飲食為主，每天的鈉鹽攝入量推薦小於

6

克，豆腐乳含量的鈉鹽含量增高，對於高血壓人群可以促進血壓的上升，不利於血壓的溫度。

【胃潰瘍患者】

對於胃潰瘍患者，一般建議少吃或者是不吃豆腐乳，豆腐乳由於對胃黏膜有一定的損傷，因此一般不建議食用。尤其是在胃潰瘍的活動期，出現胃疼、反酸症狀時，吃豆腐乳可能會加重胃病。

【糖尿病患者】

豆腐乳中的鈉含量過高，如果長期食用會造成血壓升高，對糖尿病人不利。雖然糖尿病患者可以吃，但一定要適量或少吃。

想了解更多精彩內容，快來關注聖心醫者