每逢過年，紅燒肉雖會遲到，但不會缺席。如果說有一道菜是能吃到嘴裡的真切年味兒，那一定非紅燒肉莫屬。一口一塊滿足，如果在這個基礎上我們外加鮑魚和黑松露簡直就是高階紅燒肉，鮮香Q彈、造型美觀，即使端出來宴客也是撐得住場面的一道硬菜。

喜歡烹飪的朋友肯定對不少名貴食材有所瞭解，這些名貴食材通常是用來烹飪高階菜品的平時在小的飯店根本見不到，之所以名貴除了其產量稀少外便是味道獨特了，比方說法國人愛吃的黑松露散發一種特殊的香氣令人陶醉，而海鮮當中的鮑魚也因其肉質鮮美被稱為海鮮中的上品。

有這樣一道菜把黑松露和鮑魚這兩種頂級食材都用上了，為的就是烹飪出甜香好吃的紅燒肉。大廚為這道菜取了一個名字叫海鮮黑松露紅燒肉，一經推出就成為了不少客人首選的招牌菜。可惜這道菜價格昂貴普通人捨不得吃，還好大廚分享了做法。感興趣的朋友在家準備好食材烹飪也能做出類似的鮮美味道，下面我們就和大廚學學如何烹飪這道美味吧。

【黑松露鮑魚紅燒肉準備食材】

五花肉1200克、鮑魚3個、松露片2克

準備調料：

黑松露醬3克、花雕酒20克、冰糖20克、老抽5克、生抽10克、雞粉5克、姜50克、小蔥80克、大豆油

【黑松露鮑魚紅燒肉製作步驟】

一 豬肉切塊

選用精肥瘦三層的五花肉1200克，燒乾鍋把豬肉帶皮的一面下入鍋中用鍋燒熱。

一邊燒一邊推五花肉防止糊鍋底，這樣做可以把五花肉豬皮上面殘存的豬毛燒乾淨還能順便去除一些油脂起到除腥的效果。

燒好後準備一個蒸屜把整塊豬肉放進去，開火燒水等水開後把蒸屜放上去蒸上30分鐘肉就變軟了。

此時的五花肉的豬毛腥味已經被去除了，涼一會放在菜板上切成3。5釐米直徑的肉塊放在盆中備用。

二 整理食材

選用新鮮的個頭大一些的那種口感好吃，鮑魚沖洗一下，然後用手揉搓一下鮑魚肉這樣做是為了蒸熟之後鮑魚肉口感軟滑。

揉搓後把鮑魚放在蒸屜上鍋蒸2分鐘即可，熟了後用勺子柄挖掉鮑魚肉然後用手掐掉內部綠色的髒東西，這裡包含了鮑魚的內臟和胃中的食物，細菌比較多應該扔掉。

把切好的肉塊開火燒鍋迅速把剛才切好的肉塊下入鍋中，小火進行油炸或者煎炒都可以，主要是定型，把五花肉的多餘油脂去除不然吃起來就比較肥膩。

要記住鍋下肉的時候不要在鍋底放油，幹炒的目的是為了析出肥肉中的油分讓肉吃起來不油膩，翻炒至表面出少量油即可關火，把肉塊放在盆中備用。

三 燜煮拼盤

接下來就是要燜煮五花肉了，我們先洗乾淨姜蔥把薑切片蔥切段。鍋裡倒入多一些的大豆油加熱，等油溫6成熱也就是下入竹筷子冒泡時把準備的蔥姜下入油中炸一下。

火調小些避免炸糊蔥姜發苦，當快炸蔥姜時加入剛才乾煸過的五花肉。

順便加入花雕酒20克、冰糖20克、老抽5克、生抽10克雞粉5克，把鮑魚一起下去鍋中燒，最後再加入開水把五花肉淹沒蓋上蓋子進行燜煮1個小時。

燜煮後的紅燒肉可以進行小火收汁，慢慢把汁水收濃稠這樣更入味好吃，當然顏色也更好看。

我們為了成品效果好看用筷子把鍋裡的蔥姜夾出來，在鍋里加入松露醬，用勺子把五花肉撈出來擺在盤子中。

用勺子把鍋裡的肉湯倒入一些，上面擺好鮑魚撒上少量的松露片，這道甜香美味的海鮮黑松露紅燒肉就做好了。別看在大飯店點這道菜要花好幾百呢，自己在家烹飪連100元的成本都不到。假如你想宴請賓客不妨也在家做這道菜吧，既好吃又有營養還倍有面子。

【黑松露鮑魚紅燒肉總結】

1

新鮮的紅燒肉一定要去毛主要就是去除腥味，可以用乾鍋進行燒，要不停推動五花肉移動，不然五花肉就糊在鍋底了。

2

有些朋友認為鮑魚內部的綠色內臟是可以吃的比方說韓國朋友經常會留下內臟，這和各地的習俗不一樣，建議儘量不要去吃鮑魚的內臟。

3

黑松露一定要快做熟的時候放，過早地放入鍋中遇到高溫就會失去原有的鮮味。