神仙鴨子是什麼菜系

濟南市代表菜

濟南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟南，又吸收湖菜特長，形成獨特風味。濟南菜以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯清澈見底，味道鮮美；奶湯顏色乳白，故名“奶湯“。

濟南菜口味清香、脆嫩、味醇，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，口味多以鮮鹹為主，但其變化多端，也有醬香、鹹酸、五香、酸辣等味型，常見的烹調方法有炸、煎、塌、扒、

熘

、爆、炒、燜、焯、烤、燒等，善於製作拔絲、蜜汁等甜菜。濟南菜經典濟南菜有：

糖醋鯉魚

、

湯爆雙脆

、

蔥燒海參

、

棒子魚

、

油爆魚芹

、

九轉大腸

、

黃燜雞米飯

、清燒元魚等。

罈子肉

把子肉

九轉大腸

糖醋鯉魚

糖醋里脊

香腸

奶湯蒲菜

湯爆雙脆

膠東代表菜

膠東菜因起源於福山縣（今煙臺市福山區），故又名”福山菜”，也叫“煙臺菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發展，自成一派。福山素有“烹飪之鄉”盛名，諺雲：“要想吃好飯，圍著福山轉”。福山烹飪業歷史悠久，技術代代相傳，明清大批廚師享譽北京，此後福山廚師在國內外各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下。

蔥燒海參

紅燒大蝦

幹爛蝦仁

孔府菜

孔府菜是中國飲食文化重要組成部分，起源於宋仁宗寶元年間，用於接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。

孔府宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規格。由於孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時代的官府菜。孔府烹任，基本上分為兩大類。-類是宴會飲食； -類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時互相通用，但烹飪是有區別的。

其名菜主要有：神仙鴨子、一品海參、把兒魚翅、霸王別姬、雪裡悶炭、八仙過海鬧羅漢、孔門乾肉、花籃鱖魚、一品豆腐等。

一品豆腐

一品豆腐是一道經典的孔府菜。此菜白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。

壽字鴨羹

壽字鴨羹是山東省傳統名菜，屬於魯菜系孔府菜。此菜為“衍聖公”舉行大型祝壽時必備菜品。此菜選料講究，用白煮鴨脯肉，配以火腿、口蘑、冬筍，工藝精細，鴨脯肉切成小方丁，用紅色的火腿肉條拼成“壽”字，襯以潔白的雪麗糊，再以孔府特製的高階湯料“三套湯”調製。成菜白底紅字，鮮豔奪目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套湯清澈見底，鴨肉、冬筍和口蘑，分別呈淡紅、玉白、淺灰，色彩協調，以淡制勝，味香且醇，羹鮮亦嫩，壽宴酒席獻此佳餚，寓有壽比南山、長生不老之意。

翡翠蝦環

翡翠蝦環，有翠綠的顏色，脆嫩的口感，是一道營養豐富的健康菜。

紅烤菜

孔府有一種與火不接觸的獨特自烤菜。如烤花籃鱖魚：把炮製乾淨的鱖魚調味、造型後，網油，再包麵餅，把魚包封嚴密，放在鐵鉤上，下用木炭火兩面烤熟，其鮮味不失，色白而嫩。食者知其味，不知其法，曾是孔府秘不外傳的名菜製法。

烤鴨、烤乳豬，孔府都列為宴席菜，被稱為“紅烤菜”，指烤出的菜紅潤光亮。

家常菜

孔府的另一類菜餚是“家常菜”，從米粥、煎餅、鹹菜、豆腐到豆芽、香椿、雞蛋、茄子，這些來自民間的常食小吃，經過孔府廚師的精巧製作，成為孔府的獨特菜品，其原則是“精菜細作，細菜糖炒”。

豆芽菜，將豆芽去芽和根，清油快炒，鮮脆爽口，曾受到乾隆皇帝的讚賞。香椿芽也是山東西部民間春季常用的菜蔬，孔府每年收進數百斤上好的椿芽，供一年食用。

孔府家常菜中，經常用土特產品烹製各種菜餚。僅各種“蝦仁”菜，多達幾十種，如：玉帶蝦仁、雨前蝦仁、翡翠蝦仁、三鮮蝦仁、松子蝦仁、腐乳蝦仁等等。

淄博菜

淄濰菜與濟南菜風格相近，是魯菜的四大分支之一，但由於物產、地理位置不同，又保持了自己的特色，代表即有淄濰菜和博山菜。長於燒、炸、拔絲等技法，原料則多選肉、禽不蛋，口味偏於鮮鹹，略甜，多使用醬油、豆豉。淄濰菜代表菜有懷胎鯉魚，拔絲地瓜，麻花肘子等。博山菜代表博特色菜和博山四四席。

“博山四四席”，席如其名，以四為規制，以八仙桌為餐桌，根據宴席規格不同菜品不同，有“四乾果”、“四點心”、“四鮮果”、“四平盤”、“四行件”、“四大件“”、“四扣碗””，但上菜順序有著嚴格的規定，一般按照一冷二熱三湯上菜。

博山酥鍋、博山豆腐箱、博山硬炸肉、四喜丸子、爆炒腰花、炸春捲、八寶飯等等都是宴席上的代表菜。

博山酥鍋

豆腐箱

爆炒腰花

炸春捲

炸肉

腰花

四喜丸子

魯西南代表菜

南及魯西南包括臨沂、濟寧、棗莊、菏澤等。該地區多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精於飲食膳事。如臨沂八寶豆豉、臨沂羹糝、單縣羊肉湯、濟寧的甏肉、棗莊辣子雞，均為當地名吃。其代表菜有“清蒸鱖魚”、“紅燒甲魚“ ”奶湯鯽魚”、“油淋白鰱”等。

臨沂八寶豆豉

其營養豐富、醇厚清香、去膩爽口、食用方便的特色享譽中外。

八寶豆豉是用大黑豆、茄子、鮮姜、杏仁、花椒、紫茄葉、香油和白酒八種原料經過160余天發酵而成，故稱之為“八寶”。八寶豆豉含有豐富的蛋白質、維生素、穀氨酸、賴氨酸、天門冬氨酸等營養成分，具有溫中健脾、益氣補腎、滋補潤燥、舒筋活絡等保健功能。

臨沂羹糝

臨沂地區的風味小吃。因其香辣可口、肥而不膩、祛風除寒、開食健胃實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統食俗。

喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。

單縣羊肉湯

單縣羊肉湯，屬於魯西南山東菏澤市漢族傳統名吃，以其“色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為中華第一湯。 民間有“來到菏澤牡丹城，不品單縣羊肉湯，等於白來菏澤走一樁”的說法。

濟寧的甏肉

甏肉（bèng ròu）是採用精選新鮮豬五花肉或裡脊肉配以傳統特殊工藝製成的山東省濟寧市的特色傳統小吃，距今已有六百多年的歷史。

甏肉的美，不僅在於經過長時間陶壇的封閉燜燒，脂肪高溫分解，既保持了肉的形、色、香，也使配料滲入了肉體，瘦肉的紅和肥肉的白自然和諧，肉皮糯軟，肥而不膩，鮮香無比。

棗莊辣子雞

清蒸鱖魚

紅燒甲魚

奶湯鯽魚

油淋白鰱