爆三樣是什麼意思

蔥爆羊肉

一、蔥爆羊肉是陝西清真傳統名菜，是以羊後腿肉為原料，採用蔥爆的技法烹製而成。蔥爆羊肉是一個火功要求較高的菜餚，烹製時間過長羊肉較老，不易咀嚼，過短則羊肉不熟。

二、烹調方法：蔥爆。

三、味型特點：戚鮮蔥香。

四、原料：

主料：羊後腿肉250g。

配料：大蔥150g。

調料：精鹽3g，醬油3g，香油5g，味精2g，色拉油75g。

五、工藝流程：原料切片→臘漬→爆炒→加入調料→裝盤。

六、製作過程：

1。加工過程

將羊肉除盡筋膜，切成5cm長、3cm寬的片放入碗中，用醬油、色拉油、精鹽抓拌均勻；蔥切成馬蹄形片。

2。烹調過程

淨鍋燒熱，加入色拉油，下入羊肉片、蔥，急速爆炒至蔥軟肉熟時，加入精鹽、醬油、味精，淋入香油，翻拌均勻即成。

3。盛裝方法將蔥爆羊肉盛入10寸圓盤中，用胡蘿卡片、黃瓜、紅櫻桃點綴即成。

七、菜餚特點：羊肉滑嫩，蔥香味濃香，鮮香爽口。

八、操作關鍵：1。選用無腥味、異味的嫩羊肉。2。急火爆炒，成菜才能肉嫩蔥香。

九、相關菜餚分析：根據此菜的烹調方法，可製作蔥爆海參、蔥爆鴨片等菜餚。

蔥爆三樣

一、蔥爆三樣是清真傳統名菜，是以羊肉、羊肝、羊腰子三種原料，稱為三樣，用蔥爆技法制成而成名。

二、烹調方法：蔥爆。

三、味型特點：鹹鮮蔥香。

四、原料：

主料：羊肉150g，羊肝100g，羊腰子150g。

配料：大蔥150g。

調料：精鹽2g，味精2g，醬油10g，黃醋2g，姜、蒜各6g。

輔佐料：色拉油1000g（實耗50g）。

五、工藝流程：原料取淨筋膜→切片→滑炒→蔥爆→裝盤。

六、製作過程：

1。加工過程

（1）將羊肉、羊肝、羊腰子沖洗乾淨，分別剔去筋膜，切成薄片。

（2）大蔥切成馬蹄片；姜切絲；蒜切片。

2。烹調過程

（1）炒鍋加入色拉油，燒至21O℃時，下入羊肉、羊肝、羊腰子，滑散後倒入漏勺瀝油。

（2）炒鍋加入底油燒熱，下入蔥片、蒜片、薑絲煽出香味，隨即下入羊肉、羊腰、羊肝，烹入黃醋、醬油、精鹽、味精，翻炒均勻，出鍋。

3。盛裝方法：將蔥爆三樣盛裝在10寸圓盤中，用黃瓜片、紅櫻桃點綴即成。

七、菜餚特點：蔥香濃郁，脆嫩可口，色澤醬紅。

八、操作關鍵：1。原料選用新鮮的。2。羊肉宜用後腿。3。旺火快速爆炒。4。蔥的量要大，要煽出蔥的香味。

九、相關菜餚分析：根據此菜的烹調方法，可製作蔥爆烏魚條、蔥爆牛肉等菜餚。