軟燒豆腐怎麼弄

清代食譜《調鼎集》中，就有10來種變蛋的做法，燴變蛋、變蛋海參、燒變蛋、醋溜變蛋、糟變蛋、炸變蛋。書中記載的是南方變蛋的做法，北方松花蛋的做法還有醬汁皮蛋、醋溜皮蛋、皮蛋燒豆腐等等。

在我國有皮蛋地方很多，每個地方的皮蛋做法有所不同。皮蛋又叫松花蛋、彩蛋。皮蛋有雞蛋做的，也有鴨蛋做的。江蘇松花彩蛋、山東雞彩蛋就是雞蛋做的彩蛋，四川、湖南、山東的松花蛋就是鴨蛋做的。

雞彩蛋

【山東雞彩蛋】

產于山東濟南市。是採用松花蛋的辦法制成。由濟南市麗生東字號的松花作坊製作，迄今已有60多年曆史。所制雞彩蛋獨具風味，色澤漂亮，味道鮮美，清香可口。其製法已在山東民間普遍被採用。

【江蘇松花彩蛋】

主要產於江蘇省鎮江市。據傳已有200多年生產歷史，產品遠銷中外。經醃製加工後，蛋白變色，表面顯出松枝花紋，故名松花彩蛋。特點是：蛋白透明，蛋黃色綠；蛋質軟嫩，口味鮮美，具有健胃、幫助消化的功效。

鴨蛋松花蛋

【湖南松花蛋】

產於湖南省長沙市，又稱皮蛋。鴨蛋經醃製加工後，蛋白呈深綠色，蛋黃膜為藍黑色，蛋黃中心為糖心，呈黃紅色；口味鮮美，清香爽口，鹹淡適中。

【四川松花蛋】

產於四川永川市等地。其加工方法與江蘇松花蛋基本相同。經醃製蛋白透明，氣味芳香，並有松枝花紋。

【山東松花彩蛋】

山東地區又稱變蛋，主要產于山東濟南市。經醃製加工蛋白、蛋黃均呈黑紅茶色，且有明顯的松枝花紋。清涼可口，質細不膩，有助消化和防止醉酒功能，因而是下酒的美味之一。

松花蛋做法有很多種，在清代食譜《調鼎集》中，就有10來種變蛋的做法，燴變蛋、變蛋海參、燒變蛋、醋溜變蛋、糟變蛋、炸變蛋。書中記載的是南方變蛋的做法，北方松花蛋的做法還有醬汁皮蛋、醋溜皮蛋、皮蛋燒豆腐等等。

松花蛋燒豆腐味道鹹鮮酸甜，色彩豐富，口感滑嫩

。

松花蛋烹調時，先放到鍋中煮大約20分鐘，讓松花蛋更加的緊實有彈性，溏心也不會流出來烹調的時候也不容易碎。松花蛋去殼，切成1釐米見方的丁。

豆腐喜歡滑嫩的用嫩豆腐或者南豆腐，喜歡口感韌一些的用老豆腐或者北豆腐，不要用雞蛋豆腐味道感覺會差一些。豆腐切成1釐米見方，放入開水鍋中汆一水，可以去掉豆腥味，豆腐也不容易碎。

黃瓜洗乾淨，切成菱形片。

薑末、蔥花、醋、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、澱粉、水兌成碗芡。做松花蛋要多加點姜，姜和松花蛋是天生的一對。

鍋上火、倒入色拉油燒5成熱，薑絲、蔥絲爆香倒入碗芡，燒開下入豆腐、松花蛋、黃瓜煸炒均勻，芡汁裹勻食材裝盤。

松花蛋是老頭的菜，下酒的菜，想家的菜。小時候在姥姥家，家裡來人、逢年過節，都要有松花蛋，無論是炒、燴、炸，還是涼拌，都不能少了這口。

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