無為燻鴨是什麼菜系

導語

鴨在平時也算是比較常見的一種家禽，除此之外也是大家餐桌上非常日常的一種食材。提到

以鴨作為主要食材的美食

，大家肯定都能說出那麼一兩個，像北京烤鴨或者南京板鴨，都是聲名在外，家喻戶曉的。

而今天要介紹的這道以鴨作為主要食材的美食，雖然並沒有前面兩個那麼有名，但是口感上卻兼具了二者之長。這道美食就是

無為板鴨

，這個菜名聽起來就很有意思，特別有一種與世無爭的感覺。其實，如果對於這道菜稍微有一點了解的應該就知道，這個無為其實是個地名。

無為板鴨距今已有百年的歷史

，其獨特的口感以及考究複雜的工藝，一直是大家稱讚的焦點。

先燻後滷的獨特製作技藝

，是烹製這道美食的關鍵，雖然做法極其複雜，但是也不是無跡可尋，接下來就讓我們仔細來了解一下這種獨特的製作工藝。

無為板鴨

一、無為板鴨的歷史由來

無為板鴨作為安微省無為縣的特色美食，已經有幾百年的歷史了，是當時從各地遷至無為縣定居的五十多名回族人民

集各菜系之長，改良而成

的。無為板鴨，也多被稱為

無為燻鴨

，雖然當地很少有這樣的叫法，但是在其做法上，確實有燻這一過程。

關於無為板鴨的歷史，有這麼兩個

傳說

。一是說

朱元璋

小時候家裡很窮，只能出去給有錢人放牛，但是有錢人家並不給他吃飽飯，他就只能和一群放牛童一起捉鴨子吃。他們不敢帶回家裡，就只好在野地裡，架上火堆，用茅草來

燻烤

。偶爾也會出現烤不熟的情況，就只好先把鴨子

埋在灰裡

，等到第二天

燜熟

了，再扒出來吃。

二則是說很久以前，在無為當地有個孤兒名叫張忍，做得一手好板鴨。他和隔壁家的閨女兩情相悅，但是卻沒有錢送上聘禮，於是就提了一隻做好的板鴨過去了，但是卻被鄰居家嫌棄，連人帶板鴨都被送出了門。回去之後的張忍，情緒低落，連燜好的粥都吃不下，順手將板鴨掛在灶臺上面的鉤子上就去睡覺了。

灶臺裡面的柴火慢慢燃燒著，煙氣順著灶臺燻在板鴨上，等到張忍醒的時候，本來白花花的

板鴨變得色澤金黃，而且香味撲鼻

。之後他

又對板鴨進行了一次滷製

，這下板鴨整體看起來更加的

鮮嫩可口

。

無為板鴨整隻未切

當他再一次提著做好的板鴨去鄰居家求親的時候，居然成功了。之後，兩家便喜結連理。成親之後的張忍，繼續研究板鴨製作的技巧，獲得了很多人的喜歡，而且

板鴨還被作為定情信物

。時至今日，當地

男女訂婚要送板鴨的習俗

，也沒有改變。

二、無為板鴨具體的製作工藝

無為板鴨製作技藝最關鍵的地方有兩點，

一是燻，二是滷

。這看起來似乎很簡單，但是雖然就這兩個步驟，其實也是有頗多的講究。除了這兩點之外，在食材的選擇上，其實和平常吃的板鴨，也有一些不一樣，但也是大同小異。儘管如此，我們也要詳細來看一下，這道燻鴨和常見的烤鴨、板鴨在做法和選材上有何不同。

a.食材的選擇

上等巢湖麻鴨兩隻，蔥、姜、茴香若干

。整體來說，這道美食對於食材的要求還是非常簡單的，接下來就是關於具體做法的一些介紹。

b.具體的烹飪方法

1。

處理麻鴨。

麻鴨處理乾淨，洗淨，去除內臟。然後

用鹽在鴨身上擦拭

，一定要

擦透

，然後放入容器中

醃四個小時左右

，

中間需要翻一次 。

2。放鍋加水，水燒開後，

用熱水澆在醃好的鴨身

，使麻鴨皮肉縮緊，然後

懸掛在風口處晾乾

。

3。

上鍋熏製

。在燻鍋中放四根鐵質的棍子，方便傳熱，然後將

鴨背朝下

放在上面熏製，

燻五分鐘左右需要翻個面繼續燻

。

4。

滷麻鴨

。準備一口大鍋，鍋內放水，加入香料、蔥、姜、醬油，然後將燻好的麻鴨放入，

燜煮四十分鐘左右

，出鍋切塊，擺盤即可上桌。

無為板鴨食材麻鴨

c.具體的注意事項

1。食材最好選擇

當地特產的麻鴨

，實在沒有的話，普通家養的鴨子也是可以的。

2。擦鹽的部分，一定要擦透而且要均勻，不然最後成菜入味也會不均勻。

3。用熱水澆在鴨身的時候，也一定要均勻，不然成菜色澤會不均勻。

4。燻的時候，

一定要注意翻面

。

5。滷的過程較長，所以注意

水量不要太少

。

三、無為板鴨的特色

無為板鴨成菜上桌，外觀上

金黃油亮

，聞起來

香氣四溢

，吃起來

肉質鮮嫩

，

口感醇香

，既有

北京烤鴨的香味

又有

南京板鴨的鮮嫩

，絕對是不可多得的一道美食。

熏製中的無為板鴨

當然除了以上這些之外，無為板鴨本身的

營養價值也是非常豐富

的。正宗的無為板鴨，在滷製的過程中，要加入30種中藥和調料，用這種方法做出來的板鴨，

兼具食療和食用的價值

。

當然鴨肉本身就是營養價值非常豐富的一種食材。鴨肉

不僅含有豐富的優質蛋白

，

而且肉質細膩，脂肪含量少，

易於人體消化和吸收，即使吃多了，也不必擔心會長胖。同時鴨肉本身富含多種

維生素

，有

抵抗炎症和防衰老

的作用。

對於心臟疾病

，

也有一定的預防作用

。

身體虛弱，以及病後體虛的人經常食用鴨肉，有

強健身體

的功效。但是也要注意，鴨肉不可以和黑木耳、栗子以及兔肉一起食用，也不可以和雞蛋同食，否則會對身體造成不同程度的損害。

無為板鴨

結束語

無為板鴨作為傳承百年的經典名菜，其本身既是勞動人民智慧的結晶，也是人們生活和實踐的結晶。它能夠

集百家之長，成一家之經典

，這都得益於其本身相容幷包的一種精神，同時，其本身也不懼創新，在漫漫的歷史長河之中，不斷髮展演變，是以找到最合適的烹飪方式。

早在十幾年前無為板鴨這種先燻後滷的製作技藝便以入圍安徽省當地的

非遺名錄，

可見這種技藝能夠傳承至今是一件多麼難得的事情。如今的無為板鴨作為傳承百年的經典名菜，不僅在當地很有名氣，而且遠銷全國。

透過以上的介紹，希望將來會有更多人，看到這種技藝，傳承這種技藝，當然也希望更多的人們可以品嚐到這道十分難得的美味。