怎樣炒麻豆腐

麻豆腐是北方特色美食，麻豆腐就是把豆子放在石磨上一碾，隨碾隨加水，同時這豆子就分成了三種東西。頂細的成了豆漿，是正品，用來做澱粉；頂稀的成了汁兒，即是豆汁；中間一層稠糊凝滯的暗綠色粉漿，裝入布袋加熱一煮，濾去水份，就是麻豆腐。

風味特色麻豆腐與豆汁-樣有著-股特殊的酸香味，此菜將其與羊油同炒，以增香味，再加雪裡蕻、黃豆豐富口感，最後撒少許韭菜末，用熱油一淋，頓時香氣四溢。

原料：黃豆1千克， 雪裡蕻600克，麻豆腐500克。

調料羊油500克， 綠豆渣5千克，幹辣椒節10克，韭菜末5克。

製作

1。將黃豆放 入冷水中浸泡2-3小時，雪裡蕻洗掉鹽分，改刀成碎。

2。鍋入羊油500克燒熱，下綠豆渣炒勻，倒入泡好的黃豆、雪裡蕻碎小火不停翻炒30分鐘，炒至豆渣吐油，起鍋倒入盆中常溫儲存。

3。鍋留底油燒至三成熱，倒入麻豆腐小火燒熱，入豆渣翻炒均勻，起鍋扣入盤中。

4。在麻豆腐上撒幹辣椒、韭菜末，淋熱油20克激香即可。

關鍵：

1 。麻豆腐的炒制過程約需30分鐘，以開始羊油都會被豆渣吸收進去，炒到最後，鍋裡的油會慢慢多起來，這就是“吐油”，標誌著麻豆腐炒制完畢。

2。麻豆腐應常溫儲存，當天做當天賣，不能隔夜。