怎麼烘蛋才能蓬鬆

麻婆烘蛋這個菜，主要做兩層：一層蛋餅，以及一層肉醬。 蛋餅，就是普普通通的煎蛋，很簡單。就是要煎得完整些、厚薄均勻些，擺盤才好看。 至於味道，也不用擔心太單調。往上鋪一層肉醬，蛋餅就會像海綿，把醬香全都收納妥帖。

By 蜜桃廚房 【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋餅：

雞蛋 3個

白胡椒粉 1g

油 適量

肉醬：

豬肉末 160g

蔥白碎 5g

蒜末 1瓣

薑末 5g

黃酒 15g

豆瓣醬 10g

生抽 10g

糖 3g

澱粉 5g

清水 50g

油 適量

蔥花 少許

辣椒碎：

幹辣椒 7個

花椒 10g

油 適量

做法步驟

1、碗中磕入3個雞蛋打散，再加入白胡椒粉攪拌均勻

2、先來煎蛋餅：冷鍋熱油後，倒入蛋液小火煎至底部定型，再翻面煎至兩面微微焦黃，盛出備用 *煎雞蛋可以稍微多放些油，然後冷鍋熱油再下蛋液，這樣煎出來的蛋餅會比較蓬鬆。

3、接著來炒肉醬：往鍋中補充適量的油，下蔥白、姜蒜末炒香，再倒入豬肉末炒至變色

4、倒入黃酒和豆瓣醬翻炒均勻 *黃酒可以用料酒代替。

5、倒入生抽和糖翻炒均勻，再倒入水澱粉炒至濃稠即可 *水澱粉的調製，是5g澱粉+50g清水。

6、將炒好的肉醬均勻鋪在蛋餅上

7、熱鍋倒油，下幹辣椒和花椒炒香後，倒入石臼中搗成末 *不太喜歡辣的，可以省略這一步。

8、最後往肉醬裡撒上蔥花和辣椒碎即可

9、噔噔！超級下飯的麻婆烘蛋就做好啦！

10、金黃的蛋皮上，是醬色的肉末，顆粒分明，還夾雜翠綠的蔥花，看上去就非常賞心悅目~ 肉末香嫩、稍有嚼勁，吃起來帶感，越嚼越香那種。

11、蛋餅軟嫩帶點焦脆，有濃郁的雞蛋清香。並浸潤上肉醬的香、鮮、麻和微辣。 不管拿來拌飯，還是拌麵，那妥妥都是光碟的神器呀！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。