炒麻豆腐怎麼炒

雖然身在北京，但卻沒有嚐盡當地各色美食，上週末，我有幸和幾位美食達人小夥伴同行，一起探尋了一家京城名店，這家店的位置真是好，在首體附近，出了地鐵口就能看到“正院大宅門”幾個大字。

踏進正門，兩排紅燈籠裝飾的走廊，燈影疏離下，青灰色的影壁牆，飾以精緻的磚雕，頗富中國式古典意境。正院大宅門裝修，既沿襲傳統宅門風格又結合現代建築理念。頗有新貴風範的金釘玻璃門，演繹出宅門之貴胄之氣。

提起“大宅門”，其實我最先想到的是那部經典電視劇；提到飯店“正院大宅門”隨之想到的是有著中國範兒的大庭院。中國人自古就有著喜歡在自家院落中以聚會、聚餐、堂會等的形式來表達歡慶與喜悅。正院大宅門想傳遞的應該就是這一祥和之景和團圓之意。來京城名店，品嚐特色菜品是必須的。

探店前我查了查正院大宅門簡介，正院大宅門菜，可謂是中華民族餐飲文化中的一朵奇葩，既海納百川又獨成一派。有著宮廷菜的精緻、營養和大氣，也兼具了民間菜系的靈巧與風味。活動當天有幸品嚐到了冷熱共20道菜，還有甜品和主食，每道菜色香味形樣樣堪稱完美，真的是過足了美食的癮。

【牛氣沖天】

這是大宅門的一道招牌菜，名字聽著就很霸氣。服務員上菜後更是讓這道菜驚豔了一把，正如其名，火焰裹著肉香熊熊燃燒，特別能渲染氣氛，引得大家紛紛拍照錄像。香味瀰漫在空中，聽著牛肉發出的響聲，讓人直咽口水。

趁熱吃牛肉嫩中略有嚼勁兒，也特別入味，搭配特有的黑椒汁味道，好吃得停不下來。

【石庫門老酒燒】

據說這道菜是道需要花工夫的菜，要經過6個小時的燉煮，將肥肉部分的油脂逼出，使得肉肥而不膩，酥而不爛，入口即化。老酒燒肉配上石庫門這個名字更顯其上海的腔調，濃甜的冰糖和綿軟的五花肉完美融合盡顯本幫菜的特色。湯汁中還浸有南瓜一起燉煮，南瓜的香甜還在，也多了一分肉香，忍不住多吃了幾塊。

【涼拌芹菜心】

這道菜融合了所有涼拌菜的優點，爽口解膩。口味清清淡淡的，脆脆的口感，讓人禁不住想多夾兩口。

【珍菌燉鱈魚球】

看似是獅子頭，實則是鱈魚球，但絲毫吃不出魚肉的腥味。肉丸最大的特點就是鮮嫩，湯汁瀰漫著菌香味，營養與美味兼備，也是非常適合老人和孩子的一道湯。

【冬菜蒸青斑】

魚肉採用清蒸的方式是最鮮美也是最有營養的。冬菜即我們常吃的腐竹，鋪在魚肉下面，最表層還有蒜蓉搭配。魚肉鮮嫩入味，蒜香味十足。腐竹吸收了湯汁中的精華和美味，讓人大飽口福。

【私房豆腐】

豆腐本是家常菜領域的平民菜，大宅門的這道私房豆腐深得我心。豆腐絲毫沒有豆腥味，軟嫩柔潤，鹹香中帶有微微的辣，著實開胃下飯。很是佩服大廚的手藝和用心，將一道普通菜做得味道卻不普通。

【芝士烤南瓜】

這應該是特別受女人和小孩喜歡的一道菜。香甜軟糯的南瓜，搭配上面一層芝士，還有檸檬的清香，咬一口滿口留香。

【乾鍋脆筍】

乾鍋類的菜吃過不少，但第一次吃筍類的乾鍋，而且是脆筍。一般的乾鍋菜的辣度一定不會差，這道菜辣得恰到好處。搭配現場的汾酒吃，絕配。

【素油版麻豆腐】

麻豆腐是北京的特產，是一款平民美食。麻豆腐和豆汁是同一種原料和方法制成的。由於經過發酵，所以與豆汁一樣有一股特殊的酸香味。老北京人愛喝豆汁，同樣也特別喜歡吃麻豆腐。一般百姓家中炒麻豆腐時要用羊尾油來炒，口感香醇味厚。這種做法一定要趁熱吃，否則會大大影響口感。現代人對羊油的那種厚重感和味道不太能接受，所以現在很多飯店都會用素油來炒麻豆腐了。

【宮廷三寶】

非常有北京特色的一道小吃，集合了三種有代表性的小點心，豌豆黃，小豆涼糕和芸豆卷。三種小點心都是入口即化的那種，基本不用咀嚼。甜度適中，即使是飯後食用，也不會有負擔，一口一個，吃起來很舒服。

除此之外還品嚐到了一些其他的比較有特色的京味菜，川菜，粵菜。老北京芥末墩，魚籽醬黃魚，涼拌鮮核桃仁，夫妻肺片，藕帶小香螺，貝勒烤肉，京味炸丸子，毛血旺，北京烤鴨，特製酸奶。

看到桌子上擺著青花汾酒，美食配美酒，此時此景怎麼能不喝幾杯呢？

從古至今，酒在中國人的生活中佔據著重要位置，逢年過節，走親訪友，日常小聚，宴請賓客，白酒無處不在。汾酒的釀酒歷史距今已有6000多年曆史，是中國歷史最悠久的白酒。還記得小時候經常看廣告裡說的那句：骨子裡的中國，青花汾酒。

據專業人士介紹，汾酒的清香，是種出來的，而且杏花村汾酒釀製技藝工序繁雜，經過磨碎、潤糝、蒸糝、發酵、蒸餾、貯藏等六道主要工序來最終釀製成杏花村汾酒。杏花村汾酒釀製技藝，山西省的地方傳統手工技藝，國家級非物質文化遺產之一。汾酒是中國白酒中最乾淨、最純正、最健康的白酒，也是最具歷史文化的白酒。

汾酒的竹節杯也是很有意思，形容它可以用一詞，舉一反三。酒杯可以兩面使用，下面的容積正好是上面的三倍。作為一個小女子，我用上面的一份量也是喝了一杯又一杯呢。汾酒味道特別柔和，沒有那種入口特別烈的感覺。入口綿柔、落口甘甜、飲後餘香、回味悠長。汾酒聞要清香，嘗要味醇，落口要爽淨，一直以來也是以清、爽、綿、甜、淨著稱的。

探京城老字號，品香甜好酒，完美的一次品鑑活動。