髮菜怎麼做好吃呢

導讀：脆嫩的龍鬚菜配著蝦米的鹹香，爽脆清口，清爽且喝得到原味的蛤蜊湯，自然鮮甜

找個有空的下午，和友人去逛了菜市場，真是懷念那股雜亂又充滿食物香氣的氛圍，各式各樣的美味菜蔬、新鮮的海鮮肉類、攤販招待試吃、熱鬧的人氣滾滾，光走在市場裡，我就覺得好滿足，這個，大概是我在外國時最大的鄉愁。回國後吃飯邀約太多，少有機會進廚房，為了珍惜每次下廚的時間，這次的採購，是以在外國吃不到的食材為主，少了大個子這個吃重口味的人，烹調手法也會稍微清淡簡單一些。

回國第一煮：蝦米炒龍鬚菜、蛤蠣湯

蝦米炒龍鬚菜材料：

蝦米

龍鬚菜

鹽

做法：

一小匙橄欖油，爆香蝦米（蝦米或大蒜，我覺得選其中一個就夠了。炒青菜不需要太多額外的味道）

切成一口長短的龍鬚菜，先下梗子，炒個三十秒，再下葉子，同時倒入半杯水、一匙鹽（炒青菜，從頭到尾都要開大火）

講到大火，我忍不住想讚揚一下瓦斯爐。不管電磁爐熱度再怎麼高，就是少了這股大火快炒的爽快感啊！

加水後再炒一分鐘，就可以起鍋。

蛤蜊湯就更簡單了，只需要蛤蠣、薑片、米酒和鹽，煮熟就行。有些

小事

要注意一下：蛤蠣買回來要吐沙一夜，否則你的蛤蠣湯會變成泥沙水

冷水和蛤蠣同時入鍋，加入半杯米酒和幾片薑片，開中火（要用老薑，才能去腥味）

加熱到大部分的蛤蠣都開殼時，就可以關火，撒鹽調味。要煮出蛤蠣肉飽滿的湯，

千萬不要蓋蓋子

。蓋上蓋子會讓蛤蠣肉開殼之前就悶熟了，等到殼開時，就會變成小小老老的蛤蠣幹。

脆嫩的龍鬚菜配著蝦米的鹹香，爽脆清口，清爽且喝得到原味的蛤蜊湯，自然鮮甜。邊吃這餐，邊感嘆著：外國的葉菜類種類很少，大部分是沙拉葉，沒有適合這樣快炒的蔬菜；除了買不到新鮮蛤蜊，美式的海鮮烹調法不是奶油煮就是油炸，用薑片清煮的蛤蠣湯根本不可能發生。雖然簡單，卻是我在美國時，千金都買不到的一餐。