綠豆糕又乾又硬怎麼吃

天氣一天天熱了起來，人也懨懨地沒有了胃口，這時總會想著吃點冰的來撫慰一下因高溫而燥熱的心。但是吃冰的，吃多了對腸胃不好，但是對於吃貨來講，總能找到些降溫消暑的替代品。那麼，接下來就請出今天的主角——綠豆。

綠豆是酷夏的致歉禮。味甘，性寒，清熱消暑，還記得兒時的暑假總在外婆家度過，因為天氣太熱，我吃飯總是沒有胃口，總想著吃冰淇淋，可是外婆覺得吃冰的太多，對小孩子的脾胃不好，於是每天總會熬一鍋簡單的綠豆湯給我喝，

那時外婆還有精力，得了空，會花些心思，將其做成綠豆糕給我吃，用料極為紮實的綠豆糕，渾身上下都透露著外婆對我滿滿的疼愛。

而現在外婆年紀大了，也沒什麼精力給我做綠豆糕吃了，吃不到外婆牌綠豆糕總覺得有這麼點空落落的。

吃了這麼多年的綠豆糕，對於綠豆糕小編也有了自己的一番小見解，那就是——好吃的綠豆糕要甜，但要甜而不齁；甜中帶綠豆香，但要香而不膩；看著要幹松，但要幹而不硬；吃著藥綿軟，但要軟而不松；入嘴要不嚼即化，但要松而不散；嚥下要無餘渣殘留，但要口留餘香。

現在到了夏天，市面上各種烘焙店、超市又隆重推出了很多種類的綠豆糕。首當其衝的是綠豆糕界的元老級——傳統式的綠豆糕，

不過，現在傳統的綠豆糕已經處於風口浪尖了，高油脂高糖分、不健康，似乎已經成為了它的代名詞。雖然包裝簡陋，油紙被油浸透，將其開啟後，手就會沾滿油，

糕體也很容易變形，有些差強人意，但是老一輩對它的喜愛卻始終如一。傳統的嚴謹工序締造出它細膩溫潤的口感，即使沒牙的老人也能吃，而透過精挑細選的原材料，加上嚴苛的配比，更是讓它清香甘甜，回味悠長。

可能對於現在的年輕人來說會有些偏甜，可是對喜愛傳統糕點的老人來講，這卻是恰到好處。

為了更加迎合現在人們健康的低糖少油的飲食習慣，就誕生了用海藻糖來代替普通糖的綠豆糕，

這種輕量級的甜度，再加上少油，能讓吃貨們更加沒負擔地享受綠豆原本的味道。只需舌尖輕輕一碾，綿密的綠豆沙就消融撒去，留在口中的就只有那一抹濃郁的綠豆香，細膩爽口，綿潤少油卻不噎人，吃起來比較清新。正在減肥的朋友，吃上一兩塊，也不會有過多的罪惡感。

而如今，在這個顏值即正義的時代，一塊綠豆糕擁有好看的皮囊，會更受年輕人的青睞。商家便做出了各種形狀的綠豆糕，像樹葉形的、各種花形的和各種水果形等。不過糕點嘛，除了好看之外，最重要的還是得好吃，不然空有其表是萬萬不行的。

當我們買到了那種，從好看的皮囊開始，一直讚美到感人的餘味的綠豆糕，那簡直就是視覺和味覺上的雙重享受。

綠豆糕由做法的不同，還可以簡單的分成4種，將綠豆去皮，就可以製作出討人喜歡的嫩黃色；而用帶皮的綠豆，雖顏色不如嫩黃色喜人，但它可以保住清熱的功效；

在製作的過程中，南方會加入油脂，使其入口更為細潤綿密；北方便相反，吃起來相對來說乾燥鬆軟。

其實做綠豆糕並沒有想象中的那麼難，對於喜歡烘焙的朋友來說應該就是屬於入門級的了，而小白也不用擔心，做綠豆糕不需要過多的工具和烤箱。首先，來分享一下綠豆去皮的小秘訣：取250g的綠豆提前泡製一天，將泡好的綠豆放入一個較大的容器內，倒入沒過綠豆的水；將手洗乾淨後，在水裡進行反覆揉搓，力道不易太大，直到綠豆皮浮至水面即可，

再將綠豆皮濾出，這樣去皮是不是很簡單？將去完皮的綠豆放入鍋中蒸，

用手輕輕一捻可以能成泥就算蒸好了。趁熱用勺背輾成泥狀即可，圖省力的話可以用料理機來打成綠豆泥。在鍋中放入30g的黃油和30g的玉米油，開小火慢熬，待黃油全部融化後，倒入綠豆泥不停地翻炒，

將其均勻混合，再加入50g的蜂蜜和30g的糖，

繼續不停地翻炒，一直炒制到綠豆泥抱團。

趁熱過篩，這樣吃起來會更加細膩。將綠豆泥等份分開，可以像包湯圓那樣，包上喜歡吃的餡，也可以不包，最後放到模具中壓出形狀，

要是家裡沒有模具，也可以用手做出各種自己喜歡的形狀，這樣一塊解暑不噎人的綠豆糕就算是完成了。全部做好後放入冰箱冷藏2-3小時後品嚐口感更佳。

編輯：Betty 部分圖片來源於網路