馬奶酒怎麼製作

今天要說的是奶酒。照例，最後附有思維導圖，心急的小夥伴可以直接翻到最後檢視。

01

因為奶酒的特殊標籤，很多人也對它比較瞭解，所以整體也比較簡單。

比如，談到奶酒，很多人一下想到的關鍵詞就是蒙古包、遊牧民族、馬奶等等，如果談起他的興起，很多人也能想到它的關鍵詞，比如匈奴、元代等等。

這些都沒有什麼問題。

關於奶酒的起源，在公元前2000多年前，就已經存在於古代世界各地的遊牧民族中。傳入我國，大約是在2000多年前的西漢時期，達到極盛時期是在元代。

最原始的奶酒製作方法是把馬奶放到皮囊中，加以攪拌，數日之後就可以乳脂分離，發酵成酒，

這種方法叫“挏治”

。

後來出現了配製烈性馬奶酒的方法——

“六蒸六釀”

。《蒙古酒考》記載，馬奶酒“經六蒸六釀工藝流程者方為上品”。

馬奶酒的名稱也會根據回鍋的次數多少而異：頭鍋奶酒度數不高，叫“阿爾乞如”，也就是傳統的馬奶酒。二釀的奶酒叫“阿爾佔”（回鍋酒）、三釀的奶酒叫“和爾吉”（一二次回鍋酒）、四釀的叫“德善舒爾”、五釀的叫“沾普舒爾”、六釀的叫“燻舒爾”。多一次蒸釀，酒力就會增強一次。

在元明時是御用名酒

。

02

奶酒和果酒有些類似，果酒是跨了發酵酒和露酒2個界，奶酒則是跨了發酵酒和蒸餾酒。

二者的區分也比較簡單，發酵酒就是剛才“挏治”的方法，蒸餾酒就是剛才“六蒸六釀”的方法。也就是說，蒸餾型奶酒是在發酵型奶酒基礎上，採取一定的提純工藝而製作的。

在度數上

，發酵型的度數是18度以下，蒸餾型的則高於18度，有的可達48度。

在顏色上

，發酵型的因為裡面含有營養物質，呈淺金黃色，蒸餾型則呈透明無色。

在營養價值上

，發酵奶酒由於並不破壞奶類本身固有的營養成份，只是剔除了其中易致發胖的脂肪，所以營養價值比較高，但保質期也相對較短。蒸餾型則因為在發酵奶酒基礎上提純了酒度，所以在這一過程中營養物質破壞較大，但保持期較長。

奶酒的具體分類還是比較簡單，不像其他酒有三四個維度，奶酒就只有一個維度，就是原料，用什麼原料，就稱為什麼奶酒。沒有其他分類。

03

有以下幾個誤區要特別說明一下。

奶酒=馬奶酒？

奶酒並不等於馬奶酒。奶酒的製作原料有很多種，比如牛奶、馬奶、羊奶等等。國標中明確，

奶酒指的是牛奶酒

，如果用的是其他原料發酵的，要以原料稱呼，如以馬奶、羊奶為原料，則應稱為馬奶酒、羊奶酒。所以，下次再購買時，一定要看配料表。

奶酒=牛奶+白酒？

牛奶+白酒的做法不叫奶酒。在現行國標中，奶酒只有發酵型和蒸餾型，對於其他方法，比如拿牛奶和白酒進行勾兌製作的，並不屬於奶酒範疇。而且，奶酒有自己的一套生產標準，如果只是按白酒的製作方法，只是把原料換了一下，也不叫奶酒哦。更不用說那些拿酒精和香精勾兌的了。

奶酒酒量=白酒酒量？

這個也不能類比。在同等度數情況下，喝奶酒的酒量要大於白酒酒量。這是因為奶酒原料中不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含的有害雜質少，負作用小，所以人體耐受程度高。

以上就是奶酒的相關分類知識，呈上思維導圖。