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大廚薛會勇教你做椒鹽脆皮釀海參
簡介鍋入二湯燒開,調入鹽,放入遼參微火煨制10分鐘,撈出吸乾水份,內裡抹上幹生粉,釀入蝦膠,用蛋清抹平,入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟,取出擦乾
油炸海參怎麼做
椒鹽脆皮釀海參
材料:
主料:
水發120頭遼參8條,蝦膠200克(加入馬蹄末30克),洋蔥圈8個,姜蔥、脆漿各少許。
調料:
鹽、雞粉、二湯、七味鹽、幹生粉、蛋清各適量。
製作:
1。將遼參洗淨,投入加有姜蔥的沸水中汆一水,撈出待用。
2。鍋入二湯燒開,調入鹽,放入遼參微火煨制10分鐘,撈出吸乾水份,內裡抹上幹生粉,釀入蝦膠,用蛋清抹平,入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟,取出擦乾。
3。將釀遼參掛上脆漿,入六成熱油鍋中炸至金黃皮脆,撈起,升高油溫後回鍋再炸一次,撈出控油,撒七味鹽,擺盤。
4。將洋蔥圈兩面稍煎,掛脆漿炸至金黃,撈起,升高油溫後回鍋再炸一次,撈出控油,撒七味鹽,擺盤即成。