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脆皮糊不脆？炸完一下就回軟？教你“萬能脆漿”，炸好能一直酥脆
食材在裹脆漿時，不能裹得太厚，做脆皮就是要提倡“由外透內”這種效果，能從外面看到裡面的食物才能提高食慾，否則上漿太厚炸出來都是一坨麵糊，不但看著沒食慾，吃著也比較無味...
大廚薛會勇教你做椒鹽脆皮釀海參
鍋入二湯燒開，調入鹽，放入遼參微火煨制10分鐘，撈出吸乾水份，內裡抹上幹生粉，釀入蝦膠，用蛋清抹平，入蒸櫃大火蒸7分鐘至蝦膠成熟，取出擦乾...
猴頭菇是個養胃的好東西，可惜你還不知道它怎麼來吃嗎？
然後將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可小貼士：猴頭菇屬木材腐生菌，分解木材的能力很強...