秦式月餅有幾種

月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗於唐朝開始。北宋之時，在宮廷內流行，被稱為「宮餅」。流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。“月餅”一詞最早見於南宋吳自牧《夢梁錄》中。但對中秋賞月，吃月餅的描述，是明代的《西湖遊覽志會》才有記載：“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。到了清代，關於月餅的記載就多起來了，而且製作越來越精細。時至今日，品種更加繁多，風味因地各異。其中廣式、京式、蘇式、潮式等月餅廣為中國南北各地的人們所喜食。

這十款傳統月餅，你吃過嗎？

傳說古時候某年北京鬧了一場嚴重的瘟疫，廣寒宮中嫦娥仙子命專門為她搗仙藥的玉兔下凡，救治疾苦百姓，即兔爺。兔爺用紅白兩種藥治好全城百姓後返回月宮，這兩色藥便演化成自來白、自來紅月餅。

蘇式月餅製作技藝實際上是古代蘇州人乃至全國人民的集體智慧結晶，它的具體出現時間已經無法考證，直至清乾隆三十八年稻香村的出現，這項技藝才開始真正被收集、整理、改良、創新、傳播。歷經兩個多世紀，在稻香村和其它老字號的共同努力下，得到了全面發展。至今可以有文字記載的，確切的傳承藝人可以追溯到清朝末年吳金堂一代，在此之前的藝人確切史料已經丟失，至今有五代傳承。

“廣式月餅”起源於1889年，當時城西有家糕酥館，用蓮子熬成蓮蓉作酥餅的餡料，清香可口，大受顧客歡迎。光緒年間，這家糕酥館改名為“連香樓”，那種蓮蓉餡的餅點已定型為現時的月餅。

宣統二年，翰林學士陳太吉品嚐該店月餅後大加讚賞，但覺“連香”二字不雅，建議改成“蓮香”，並手書了“蓮香樓”招牌，沿用至今。廣州市由“蓮香樓”始，各食肆、餅家紛紛仿效生產月餅，又形成“陶陶居”、“廣州酒家”、“金口月餅”、“趣香”、“大三元”等月餅名牌，“廣式月餅”逐漸聞名海內外。

滇式月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據昆明的南明小朝廷的永曆皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。一位御膳廚師急中生智，別出心裁地選用雲南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點心奉上，稱之為“雲腿包子”。因其香濃味醇，甜鹹適宜，皇上吃了龍顏大悅，連聲讚美。從此，列為御膳廚中的應時點心。

麻餅生產的技藝最早可追溯到唐代以前，延續至今已有一千多年的歷史。”麻餅”的主要原料為“芝麻”，芝麻在漢朝時由西域傳入中原，隋唐時稱“胡蔴”，用其作原料製成的餅稱“胡麻餅”。據隋·杜分卿《不燭寶典》載：“四月十五日，僧眾安居至此日……以百味餅食安於藍盆中”這是僧人用盤盛麻餅等糕點上供的記錄，又據唐代僧人慧琳《一切經備義》載：“唐時稱燒餅胡餅等皆為胡食，蓋自西域胡人傳入。”

漢代張騫出使西域時，引進胡麻胡仁為胡餅的製作增添輔料。唐代詩人白居易有一詩讚許胡麻餅，《寄胡餅與楊萬洲》詩：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐，寄與飢饞楊大使，嘗得看似輔興無”，可見胡麻餅的歷史可以追溯到唐代。據《衢州府志》、《柯城區志》記載：貞元四年間年僅17歲的白居易隨父白季庚到衢任別駕時，白居易對衢州麻餅讚賞的詩在衢州麻餅店業廣為流傳。當時的衢州也盛行吃胡餅，後來“胡餅”又改稱“麻餅”，中秋節時餅店業推出各種不同的麻餅，成為人們賞月時品嚐的佳品。從此，麻餅成為在衢州這座古老城市食文化中的首推點心。

秦式月餅，也就是陝西月餅，是以鮑魚月餅、茶月餅、玉米月餅、無糖月餅等為主要特點，葷素兼備，以素為主，糖、油、胎料比較突出，餡心多放青紅絲、玫瑰、桔餅等果脯。

徽式月餅是一種徽州地方特色的月餅。其主要特點的：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。主要產地是徽州，即安徽省黃山市、績溪縣、江西婺源縣。

橋墩月餅是浙江平陽蒼南地區的漢族名小吃。浙南的閩南人明末清中葉從閩而來。以其產地蒼南縣橋墩鎮而得名。浙南的中秋習俗是外婆給外孫送月餅。那時候一般都叫做大餅。大餅確實挺大，最大的要賽過土灶的鍋蓋，重達十斤。

晉式月餅起源於清崇德三年（1638年），太原城內一家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營生。一次飲酒過量誤了時辰，使和好的面發了酵，不能再做傳統的餅皮，三位師傅乘著酒勁，索性摻了生面，並加了鹼面，製成一種包餡餅，沒有想到的是所做出的餅比以前做的晉餅更加酥軟和香甜。這種餅一上市，立即得到高度追棒，竟引發了搶購熱潮。後來，人們為了紀念這郭、杜、林師徒三人，便把這種餅叫做“郭杜林”。因為郭杜林餅的由來多半是因為師徒三人酒醉後的率性所致，因而人們還為這個餅起了個別名——“醉餅”。

潮式月餅為傳統糕點類食品，又叫潮汕朥餅。屬酥皮類餅食，主要品種有綠豆沙月餅、烏豆沙月餅等。潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。豬油是傳統潮式月餅的主角，最為傳統的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作朥餅；一種拌花生油稱作清油餅。一般把潮州本土製作的、具有濃郁潮州鄉土特色的月餅都稱為朥餅。

一方水土養育一方人，大江南北各色的月餅也表達著這一地區獨特的飲食文化，這特色的背後是中華文明五千年的積澱。隨著時代的變遷，月餅的種類也在發生著翻天覆地的變化。但無論怎樣改變，依然不變的是我們對家的思念。

幅員遼闊的中國，還有很多風物不為人知。跟隨“玉蘭旅行”，帶你見識地道的中國民間。