雞茸乾貝怎麼吃

今兒個小編想和大家聊聊關於乾貝的進階做法，之前有一篇文章我們已經說過乾貝的入門級做法，今天咱們得加深點難度了（放心，不會難到哪裡去的，在大家可以接受的範圍內），必須將乾貝的鮮美滋味發揮的淋漓盡致，如果你是一個專業的吃貨，請一定要嘗試一下，否則恐怕你會後悔哦！

銀球乾貝

銀球乾貝屬於閩菜，以乾貝、白蘿蔔為主要原料，輔以火腿、澱粉、蠶豆等製成。有清熱去火、健脾開胃、祛痰理氣等功效。是一款健康菜餚。

主料：乾貝、白蘿蔔

輔料：火腿、澱粉、食鹽、雞油、黃酒

烹飪方式：

第一步：先修去幹貝的硬邊，放在清水裡浸泡15分鐘，上籠蒸30分鐘，蒸出來的汁留著備用，再把乾貝排在碗底部。

第二步：把洗乾淨的白蘿蔔削珵1。5cm的球體，在沸水鍋中焯水後撈出。

第三步：把高湯和乾貝汁倒入鍋裡，加些許鹽，開大火燒沸。

第四步：把蘿蔔球倒入鍋裡燒熟，撈出後盛入放好乾貝的扣碗中，再把它倒扣於碗裡。

第五步：鍋內湯汁用溼澱粉勾琉璃芡，用雞油包尾就OK啦。

PS：有人或許會問不用加味精嗎？由於優質的乾貝本身鮮度就非常高，所以不建議另加味精，這麼做也更為健康。

繡球乾貝

說為銀球乾貝，咱們得加點難度了，再來個繡球乾貝。此菜形象逼真，有如舞龍時用的繡球，色彩鮮豔，絢麗多彩，故而得名。

主料：乾貝、對蝦、肥豬肉

輔料：冬筍、菠菜心、鹽、雞精、雞蛋清、紹酒、澱粉、芝麻油等

烹飪方式：

第一步：乾貝擠幹水分，搓成細絲，火腿、冬筍、冬菇均切成2cm長的細絲，用沸水焯一下，撈出控淨水分與乾貝絲拌和一起備用。

第二步：將大蝦肉、肥豬肉剁成細泥，加雞蛋清、清湯、精鹽、雞精、紹酒、蔥薑汁、芝麻油拌勻成餡，然後用手擠成直徑為25釐米的丸子，放在拌和好的乾貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺於盤內上籠用旺火蒸至嫩熟取出，潷淨湯汁。

第三步：炒鍋加入清湯、精鹽、紹酒；雞精燒開後，撇淨浮沫，用溼澱粉勾成溜芡，加芝麻油澆在乾貝球上。

第四步：菠菜心洗淨，炒鍋內放上花生油燒熱後加入菠菜心煸炒，加精鹽、味精炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球乾貝四周即可。

雞茸乾貝：

雞茸乾貝是江蘇省傳統的特色名菜，屬於蘇菜系。此菜選料精細，製作考究，雞脯選最嫩的部分雞芽子製成茸。

主料：乾貝、雞胸脯肉

輔料：雞蛋清、食鹽、色拉油、雞精、料酒、澱粉、雞湯

烹飪方法：

第一步：將乾貝老肉剝去洗淨盛碗，加入料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸爛後搗碎。

第二步：將雞胸脯肉去筋皮，剁成泥放入碗中，加料酒、雞蛋清、溼澱粉、鹽、雞精、適量水攪勻，調成雞茸。

第三步：將炒勺燒熱，放入雞湯、料酒、鹽、雞精、乾貝和蒸乾貝的湯汁，燒開後用溼澱粉勾芡。

第四步：再把調成的雞茸倒入勺內攪勻，待雞茸見稠時放入大油攪勻後，盛入碗中就大功告成！

按照上面那幾種做法，小小的乾貝也能做出宮廷菜的範兒！好了，今天的乾貨小知識就給大家分享到這裡，各位看官有好的建議，可以在底下留言回覆哦！