乾鍋野豬肉怎麼做好吃

乾鍋菜，是川菜的一種烹飪技藝，口味麻辣鮮香，鮮爽無比。做好吃的乾鍋最重要的是乾鍋醬，醬是一份乾鍋的靈魂。雖然是炎熱的夏天，但是乾鍋依然是食慾低下的最好選擇，鮮爽下飯，食材不限，海鮮和肉都可以做的更美味！

乾鍋醬

食材：郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 餈粑海椒1500g 豬化油1000g 泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節100g 姜塊50g 雞精25g 味精25g 胡椒粉25g。

做法：

1、 鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時下姜塊和蔥節炸出香味，熄火。

2、 當油溫降至五成熟時，下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉改用小火翻炒。

3、 水汽快乾時加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢位，下胡椒粉雞精和味精炒勻，盛出備用。

乾鍋鮑魚雞

食材：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜，老抽，生抽，糖，香醋，米酒

做法：

1、 鍋裡兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。

2、 加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。

3、 開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。

4、 將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢位即可。

香辣乾鍋蝦

食材：新鮮海蝦、土豆、幹辣椒、蔥、姜、香菜、花椒、澱粉、辣椒醬、鹽、料酒

做法：

1、蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，用針挑去沙線，用料酒和鹽醃製；土豆去皮，卻成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。

2、 土豆條沾適量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油；醃製好的蝦沾上薄薄的一層乾粉，平底鍋裡放適量油，將蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。

3、 鍋裡放少量油，放切碎的乾紅辣椒和花椒，炸出辣味後放蔥姜，然後放入土豆條和蝦。

4、 放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻，撒點香菜即可關火出鍋。

乾鍋小黃魚

食材：小黃魚、姜、蒜、青紅辣椒、幹辣椒、洋蔥、豆豉、紅油豆瓣醬、花椒、料酒、醬油、糖

做法：

1、小黃魚去鱗去腮去內臟，洗乾淨，瀝乾，內外抹上少許鹽，過夜到兩面陰乾。

2、油鍋放寬油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。煎魚時油鍋一定要燒得很熱很熱，油多放點潤鍋，煎魚時要耐心，接著煎另一面也如此。

3、油鍋放油爆香姜蒜末，洋蔥，豆豉，花椒，幹辣椒，下紅油豆瓣炒出紅油。

4、倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖翻炒到入味起鍋。