手工菠蘿包打底幾圈最好看

每次去茶餐廳必點的美食就是菠蘿包了，賣相好，味道正。它的靈魂莫過於那層酥脆的菠蘿皮了，讓人毫無抵抗力。

今天教大家做的這一款額外添加了蜜豆餡，口感更加豐富。軟軟的麵包搭配著金黃色的酥皮，入口隨之而來的是蜜豆的香甜，瞬間得到了滿足，真是讓人慾罷不能！怎麼都吃不夠！

麵糰部分：

高筋麵粉250g 丨細砂糖35g

雞蛋一個丨牛奶110g

酵母3g丨鹽1g丨黃油20g

餡料：

蜜豆200g丨平均25g一份

酥皮部分：

黃油50g丨糖粉35g丨全蛋液15g

奶粉30g丨低筋麵粉65g

1、 由於夏天的溫度比較高，容易使麵糰升溫導致提前發酵。所以我們用水合法來揉麵，這樣不僅能降低麵糰的溫度，還能更好地幫助我們揉出膜。首先將除了酵母、鹽、黃油之外的所有材料混合成團，放入冰箱冷藏一晚。

2、 由於水解作用，靜置的麵糰可以拉出一定的膜。倒入酵母，像搓衣服一樣來回推動，10分鐘左右就可以拉出厚膜。再放入軟化好的黃油，繼續揉搓加摔打麵糰，15分鐘左右就可以拉出透明薄膜了。接著將麵糰收圓，蓋上保鮮膜放溫暖處發酵。

3、 發酵的期間可以來準備酥皮。軟化的黃油加入糖粉攪拌均勻，再加入蛋液攪勻，篩入奶粉和低粉，翻拌均勻，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏。

4、 麵糰發酵至兩倍大，手指粘少許麵粉往中間戳個洞，不回縮不塌陷就是發好了。

5、輕輕按壓排氣，分成八等份，再收圓團成小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、 蜜豆分成八份揉成小球。鬆弛好的麵糰按壓均勻，或用擀麵杖擀開，包入一枚蜜豆餡，用虎口慢慢向上推，捏緊封口。

7、 取出冷藏好的酥皮搓成長條，分成八等份，再揉成小圓團，用擀麵杖擀成薄片。

8、 把麵糰放到酥皮中間，捏住一頭按著向下轉幾圈，就會被酥皮包住。再用刮板橫豎劃幾刀劃出花紋。蓋上保鮮膜，發酵至1。5倍大，表面刷蛋黃液（我這刷的是剩下的全蛋液，刷蛋黃液的顏色更好看）

9、 放入預熱好的烤箱170度18分鐘，上色後蓋錫紙避免顏色過深。

10、 奶香酥脆的菠蘿包就做好啦。

11、冷卻後要密封儲存，常溫可以儲存3天，冷凍可以放1個月，復烤一樣香哦。

Tips：

蛋液需要分多次慢慢的加入，這樣黃油與蛋液能更好的融合，菠蘿皮更加順滑，乳化效果也更加好。如果一次性加入過多的液體，容易造成黃油油水分離。

溫度要根據自己的烤箱來調哦，畢竟每個烤箱的脾氣都不一樣，瞭解自己的烤箱的脾氣也很重要哦。