鍋盔怎麼做好吃

鍋盔，應該算最古老的一種麵食，先後有多種區域鍋盔，有陝西鍋盔，有四川鍋盔，有湖北鍋盔，所以會有不同招牌，軍屯鍋盔，南充鍋盔，公安鍋盔等，簡單的總結，其實就是烤餅，絕大部分是發麵的，有的有餡，有的沒餡，但全是烤制。一定要趁熱吃，脆的掉渣，邊走邊吃香到路人都會回頭，自帶一股醬香，下肚後還能感到一股回甜。

做法

高筋特精粉加適量溫水，邊倒邊攪，使麵粉呈現雪花狀，再用手揉勻成光滑的麵糰，靜置餳發10分鐘。盆中加入老面，用手攥拳分別蘸水，反覆搋40分鐘，此時麵糰表層會浮起很多小泡。將麵糰揉勻，抹一層色拉油，裝進塑膠袋中，放入冰箱冷藏。

制餅製作

從塑膠袋中取出麵糰放在案板上，揉成粗細均勻的長條，下成每個重約80克的劑子，蓋上溼布餳發20分鐘。麵條搓成長條，下成劑子，蓋上溼布餳發。

劑子放在手中壓成餅，添入餡料50克，收口捏成圓球生坯，放在案板上靜置發酵10分鐘。

在板上抹一層水。取一個生坯置於其上，先用手掌按扁，再將手指併攏放在上面，一邊按一邊抻，使餅坯變為長約15釐米的橢圓形，在餅坯上撒一層白芝麻。雙手蘸水，繼續邊壓邊抻，使餅坯變為長30釐米、厚0。3釐米的橢圓形

烤制

將爐內溫度調至170℃，取下餅坯，在三秒內貼在爐壁上，定時烤3分鐘。用夾子取下燒餅，將其裝入紙袋遞給客人。

梅乾菜餡製作

先熬香料油：鍋內倒入兩斤菜籽油燒至五成熱，下蔥段、薑片、洋蔥，各200——300克、青椒100克、花椒30克、八角25克、桂皮15克小火炸香，至蔬菜水分全乾，顏色變焦黃，撈出渣滓即成，後續製作餡料都可以使用。

梅乾菜溫水浸泡20分鐘，待其漲發後撈出洗淨剁至細碎。

鍋入香料油150克燒至五成熱，放姜茸、蒜末各100克煸香，下梅乾菜碎1500克小火炒幹水汽，再加入黃酒80克、醬油60克、冰糖30克、鹽20克、五香粉、花椒粉各10克繼續翻炒，待將汁水收幹，起鍋備用。五花肉餡3斤，放入盆中，加蔥姜水不斷攪打至全部吸收，放花雕酒30克、東古一品鮮醬油25克、花椒水20克、鹽、老抽各15克、糖色12克、味精10克不斷攪打至上勁，加炒香的梅乾菜碎1200克，加香料油150克拌勻即可。

牛肉餡製作

咖哩粉120克、沙姜粉80克、幹辣椒碎30克在盆中混勻，倒入燒至八成熱的香料油300克不斷攪拌充分融合。

牛腩肉2斤、牛肥膘肉半斤加洋蔥碎300克、生薑碎、蔥白碎各80克，入機器絞碎成茸，分次添入高湯半斤不斷攪打至湯汁全部被吸收，加蠔油80克、醬油30克、鹽20克、雞粉、花椒碎各15克、白胡椒碎10克，倒入做好的咖哩沙姜油120克，放香蔥碎100克充分拌勻即成。