酸辣香菇湯怎麼做好吃

每個月總有那麼幾天會出現食慾不振的現象，畢竟每天忙忙碌碌的，加上天氣炎熱的原因，就更是食不下咽了。這時候最好的辦法就是煮點開胃下飯的菜餚。香菇滑雞，以前在外面點餐的時候，最經常點的就是這道菜了。嫩滑的香菇，配上香噴噴的雞肉，真的是太好吃，太下飯了，單單點上一盆就可以解決一頓午餐，簡單而又不失美味。

另外還有一個非常重要的一點就是，大家都知道雞肉是最不長脂肪還能增加熱量的肉了，所以也最適宜夏天食用了，因為吃了不怕長胖，這也是為什麼這麼多的小姐姐會喜歡這道菜的一個原因，包括我本人，最開始也是因為這個而愛上它的。

不過這幾年因為帶孩子就一直待在家裡，比較少出去外面吃飯了，香菇滑雞更是很久沒有再去吃了。最近要不是老公一直唸叨著不想吃飯之類的，我也不會想去做一些開胃下飯的菜式，更不會想到要做一次香菇滑雞。

總體來說，香菇滑雞的做法並不難，只不過需要的調料比較多一些，做法算是中等的，只要按照步驟來，人人都能做出好吃開胃的香菇滑雞。

香菇滑雞的烹飪方式

一、準備好所需要的食材

主食材：雞腿1整隻、香菇6朵

配料：大蒜2瓣、生薑1小塊、小米辣椒（不吃辣可不放）3個、香蔥1根、蠔油1勺、生抽1勺、料酒1勺、老抽半勺、鹽1茶匙、白胡椒粉適量、澱粉（也就是生粉）1勺、食用油適量。

二、香菇滑雞具體的烹飪步驟

1、準備好一整隻的雞腿，我是去超市買的一整隻雞來，取出一整隻完整的雞腿。先將雞腿清洗乾淨，然後去除雞腿中的骨頭。骨頭比較難去，可以用簡單將雞腿兩邊的肉剪開，然後用剪刀慢慢地將骨頭一點點的剔除出來。

接著將剩下的雞腿肉，切成小塊。要切小塊一點，這樣比較容易熟，也易入味。

2、接下來就是雞肉的醃製了。將切好的小塊雞肉放入一個小碗裡面，然後往碗裡倒入1小茶匙食用鹽、1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、適量的白胡椒粉、少許食用油，最後再加入一小勺的澱粉，這樣可以使雞肉吃起來更加嫩滑，不會塞牙縫，然後用手抓勻，再醃製大約20分鐘。

3、在雞肉醃製的時候，我們就可以準備其他東西。首先是香菇的處理，香菇這裡買的是那種新鮮的，不是平常曬乾的那種香菇。先將香菇清洗乾淨，然後切成小片，裝碗備用。

4、準備適量的小米椒，將其清洗乾淨後，切小段。不能吃辣的可以少加或者不加。個人口味，我覺得加一點的話，可以調味，味道更好，而且不會很辣。

5、蔥花、姜跟蒜，分別洗淨切段切絲，裝碗備用。

6、好了，到這裡香菇滑雞的配料也都準備完畢，雞肉的醃製也差不多好了，可以開始下鍋了。

開火熱鍋，再往鍋中倒入適量的食用油，接著倒入蒜末薑絲，大火翻炒爆香，倒入醃製好的雞肉。依然是大火翻炒，一般翻炒至雞肉變色就可以撈出備用。

7、雞肉撈出後，鍋中還有一些剩油，如果覺得不夠的話，自己再倒入一些油，然後倒入切好的香菇，接著加一勺蠔油，翻炒到香菇變軟，再倒入之前炒過的雞腿肉，加入小米椒，繼續翻炒到熟，大約需要幾分鐘。雞腿肉一定要翻炒熟透才能吃。

8、到差不多熟透時，繼續往鍋中撒入蔥花，就可以出鍋了。香菇滑雞就這樣做好了，是不是色澤鮮豔，看起來就十分有食慾呢？當然香菇滑雞不只是賣相好看，吃起來更是好吃得不得了，雞肉香嫩可口，香菇更是嫩滑，裡面的一點湯汁，還可以用來澆飯，實在是下飯的絕配。家裡不愛吃菜跟吃肉的小朋友，單單就著湯汁都能多吃一碗米飯。

生活有時候還是需要一些儀式感的，鄰居小妹見我廚藝好，就特別過來跟我學，她說最近男朋友剛給她辦了一個難忘的生日派對，正愁不知道拿什麼來回報他。看到他每天都這麼忙碌，就想到了給他送一次便當，但是自己的廚藝又不怎麼好，吃過我做的香菇滑雞，她就決定要跟我學一學，然後給男朋友送一次愛心便當。

雖然鄰居小妹是廚房小白，但是認真學幾次之後，做出來的香菇滑雞味道也是很不錯的，由於男朋友不吃辣，所以就建議她不要加小米辣，可以改放一些孜然粉，沒想到這樣煮出來香菇滑雞也別有一番風味。煮好香菇滑雞之後，再準備一個便當，在便當下面鋪上一層白米飯，壓實，然後上面放入香菇滑雞，打包好飯盒，哇塞，一份香菇滑雞蓋澆飯就這樣完成了。

當然了，還少了點湯，我教她簡單做了一道蛋花芙蓉湯，接著來一點水果。美味的愛心便當做好了，有菜有肉有湯還有美味的水果，相信鄰居小妹的男朋友一定會超級感動的。

小貼士

1、香菇滑雞裡面所用的雞肉，我選用的是雞腿肉，這樣炒起來比較好吃。但是大家也可以選擇雞胸肉，比較嫩，只不過吃起來稍微有點不同，大體是一致，根據大家怎麼方便怎麼來選擇就好。

2、不喜歡吃辣的可以把小米辣換成甜椒，或者是青椒絲，又或者不加，都是可以的。

3、雞肉跟香菇一定要先分開炒熟，再合在一起炒一會兒，因為雞肉跟香菇兩者炒熟所需要的時間不同。

4、香菇也可以用幹香菇替換，但是如果是用新鮮的香菇的話，可以先下水焯水一下，這樣比較乾淨，炒的時候也比較容易炒熟。我上面的步驟可能忽略掉了這一步，大家自己在做的時候一定要注意下。