本期導讀：東北芥菜疙瘩鹹菜做法，兒時家裡的味道，吃一口嗆鼻子，辣味十足

東北的深秋，也是醃菜的季節，大量的秋菜上市，價格也便宜，有些人家會囤積一些秋菜，以備冬天食用，幾乎家家都會醃一些鹹菜或者酸菜，這也算得上東北的一個要入冬的傳統儀式了，蘿蔔，白菜，包菜，苤藍，薺菜疙瘩都是醃鹹菜的好食材，南方有榨菜，北方有薺菜，用薺菜疙瘩和蘿蔔做鹹菜在東北特別受歡迎，薺菜自古就有“菜重姜芥”之說。經常吃些姜芥等辛溫蔬菜，能祛風散寒，以避免發生時令疾病。芥菜還有開胃消食的作用，因為芥菜醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

對於出生在70後的人來說，整個童年都貫穿在蘿蔔，白菜，土豆，鹹菜過冬的年代，每年母親都會醃製一些鹹菜，小時候，秋冬季節早上一碗粥，一碟子這個小鹹菜，一塊饅頭或雞蛋，就是標配早餐，最忘不了的一種鹹菜，用芥菜疙瘩切絲，製作而成的鹹菜，吃一口辣味十足，這個辣味不是辣椒的辣，而是芥辣的味道，吃一口，嗆鼻子，通竅又開胃，辣味十足，非常的下飯，跟媽媽學會了這個鹹菜的做法後，每年都會醃製一些這個小鹹菜，吃著它，都是滿滿的童年回憶，下面就分享下做法，學會它，你也可以找回兒時家裡的味道。

【憋芥菜絲】所需材料：鮮芥菜疙瘩、油、鹽、花椒、

做法步驟：

1。挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，使粘在芥菜上的泥土軟化，去掉根鬚，和莖蒂，將芥菜有坑，髒的部位，用刀削淨，不要去皮，去皮辣味就淡了。再把芥菜疙瘩表面洗淨，擦去表面的水分。

2。把薺菜先切片，再切成粗細均勻些的絲，手工切絲要比用擦板刨出的絲，口感好很多，吃著脆。

3。鍋加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要。

4。下入芥菜絲，加入鹽，大火快速翻炒，將芥菜絲炒至半熟，出熱氣就可以了，芥菜絲不能炒熟，炒過火就沒有躥鼻子的芥末辛辣味了，而且還會發苦。

5。把炒好的芥菜絲趁熱放在保鮮盒裡，壓實，蓋上蓋子，放一天就可以吃了。

6。到時間後，開啟蓋子，用筷子夾出一些，按個人口味，加入，鹽，醬油，醋，香油，香菜段，拌勻就可以吃了，吃一口，芥辣味十足，通竅開胃。因為做好的芥菜絲鹽味比較輕，要把要把裝芥菜的保鮮盒放在冰箱內冷藏儲存，否者容易變質。

小貼士：芥菜疙瘩不要去皮，去皮後辣味就淡了，炒芥菜絲時，要大火快速翻炒，將芥菜絲炒至半熟，出熱氣就可以了，芥菜絲不能炒熟，炒過火就沒有躥鼻子的芥末辛辣味了，而且還會發苦。要趁熱放入帶蓋的容器內燜制，這樣做出的芥菜絲，芥辣味十足。你學會了嗎？

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