燉魚湯，切記“3放2不放”竅門，湯鮮肉嫩，無腥味，越燉越鮮。

冬天天冷，每天的餐桌上總少不了多做一些湯湯水水喝，一碗熱乎乎的湯水喝下肚，感覺瞬間全身心都暖和起來，整個人暖暖的，非常舒坦。因為生活在泉州沿海，靠海吃海，所以我家餐桌上最少不了的就是魚菜了，基本每隔幾天就會給家人燉一鍋魚湯喝。

魚的營養豐富，含有大量的蛋白質、礦物質，魚肉鮮嫩，老少皆宜。平時用來燉魚湯的魚要選擇大一些的魚類，像：黑鯛、黃鯛、鱸魚、石斑魚、鰻魚等等，這幾種魚一般都能達到一斤或幾斤重，肉質鮮嫩而且魚刺又少，用來燉湯喝口感特別好。另外，燉魚湯時，切記“3放2不放”竅門，這樣燉出來的魚湯，湯鮮肉嫩，無腥味，越燉越鮮。

一、不放熱水

對於從小吃魚長大的我來說，還從來沒看到過老媽燉魚湯用熱水。在大家的印象當中，總感覺燉魚湯需要加熱水，其實燉魚湯一定要用冷水。魚的表皮含有大量的魚膠，用冷水燉魚湯，不僅不會破壞魚表面的膠質和蛋白質，而且隨著水溫的升高，能讓魚膠慢慢溶解於中水，既能保住魚肉鮮嫩的口感，也能讓燉出來的魚湯，鮮香濃稠，真正做到肉嫩湯鮮且無腥味。

二、不放料酒

是不是很奇怪為什麼燉魚湯不能加料酒呢？看過很多美食影片，很多人燉魚湯時喜歡加料酒，其實不用的。料酒更多的是適用於肉料，或是燜煮海鮮時加，少量適當的料酒能減少其腥味，而燉魚湯時，因為多了煎魚的步驟來去除腥味，再加料酒反而會破壞魚的鮮味，喝起來會有一股酒味，反倒喝不出魚的鮮甜味。

三、記得放3樣

喝魚湯圖的是魚的鮮味，過多的配料或香料都容易破壞魚的鮮美度，若想要喝到原汁原味的魚湯，只需要放3樣配料，一是薑片，二是蔥段，三是當歸，薑片和當歸可去除魚的腥味，加蔥段可以增加鮮味。

今天，分享一款白蘿蔔鰻魚湯，沒有過多的配料，只加姜和蔥去腥，加鹽調味，甚至連味精都不需要加，燉出來的鰻魚肉質鮮嫩，白蘿蔔甘甜可口，湯汁濃稠特別美味。

鰻魚蘿蔔湯

食材：鰻魚1斤，白蘿蔔1個，薑片1塊，枸杞10個，當歸1塊，蔥1根

烹飪步驟

1．用來燉湯的魚不要選冷凍的，要選擇新鮮魚，這樣燉出來的魚湯才鮮美，這次買的鰻魚很大，切一片就一斤了，將鰻魚改刀，切成小塊，清洗乾淨瀝乾水分。

2．準備一下配料，10個枸杞，一塊當歸，一塊姜，一根蔥，全部清洗乾淨備用。

3．這次加的白蘿蔔，現在的白蘿蔔正當季，非常嫩，也可以換成白菜、冬瓜，將白蘿蔔削皮後，切成薄片。

4．鍋熱後倒油，放入薑片爆香，倒入處理好的鰻魚，用大火將鰻魚煎一下，剛下鍋時不要急著翻動，防止粘鍋。

5．這時倒入適量冷水，倒入白蘿蔔，放入當歸，先用大火燉出濃湯，再轉中火將白蘿蔔燉爛，鰻魚燉熟透。

燉熟的鰻魚湯，加1勺鹽調味，加蔥段增香，加入枸杞煮開後就可以出鍋了，這樣燉出來的鰻魚湯，湯汁濃稠呈奶白色，魚肉特別鮮嫩，一點也不柴，魚湯喝上一口，滿滿的膠質，非常鮮美好喝。

李家媽媽小貼士：

1、用薑片煎魚這一步不能少，一來可以減少腥味，二來可以令魚塊定型，不容易鬆散。2、冷水下鍋後，要記得全程用大火，用大火燉魚湯，燉出來的魚湯才會濃稠呈奶白色。

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