這段時間，人們所喜愛的諜戰劇《叛逆者》上了熱搜。

除了好看的故事以外，讓眾多人不能忘懷的是劇裡的一道道美食：

梅家生煎、八寶葫蘆鴨、花鰱魚頭豆腐湯、鱔絲湯麵、紅燒肉……

特有的江南美食，形靚味美，多少人在刷劇的時候悄悄退出，然後默默點開了外賣APP？

對吃的執著，中國人可以做到什麼程度？

極致的細

我想，我們對吃的執著，先是體現在了不怕麻煩之處。

為了一口吃食，千辛萬苦、百折不撓。

例如，中國菜有相當多的東西是需要切絲的，甚至是“變態的極細”。這一點，國人頗為自豪。

比如，揚州名菜文思豆腐，

小小2cm厚的一塊嫩豆腐，切成細絲，最細的地方能穿過大頭針針眼。

極致的「煩」

我們菜餚，有很多製作十分花費時間與精力。

蘇幫菜裡的鑲銀芽：

把豆芽去頭去尾掏空，每根豆芽裡塞滿了火腿肉。

孔府為了做這道菜，特地成立了衙門一座，叫作“掐豆芽局”，局子裡的人不管其他，專門伺候綠豆芽。

動漫《小當家》裡的鳳凰水晶靈感就來源於此。

蔡瀾《食色》中有一個故事：金庸在射鵰英雄傳中杜撰了一道菜，蔡瀾和某個香港名廚決定做出來。

射鵰十二回《亢龍有悔》，黃蓉以美食誘洪七公收郭靖為徒一節，黃蓉做了一道菜「二十四橋明月夜」。

原文：那豆腐卻是非同小可，先把一隻火腿剖開，挖了廿四個圓孔，將豆腐削成廿四個小球分別放入孔內，扎住火腿再蒸，等到蒸熟，火腿的鮮味已全到了豆腐之中，火腿卻棄去不食。洪七公一嘗，自然大為傾倒。這味蒸豆腐也有個唐詩的名目，叫作「二十四橋明月夜」。

極致的「時令」

某些地方四季分明，特產豐富，當地人嚴格執行十分“傲嬌”的傳統。

蘇州人每年夏季都會計算著芡實上市時間。

芡實在當地有個並不好聽的名字，叫「雞頭米」。

當地人說：

新鮮的雞頭米口感非常獨特，軟糯又有嚼勁和彈性，口感介於糯米圓子、QQ糖和雞蛋白之間，奇妙極了！它本身帶有淡淡的清香，只需要用水煮熟，加一點白糖，講究點的再加一勺桂花蜜，哎喲~好吃死了！

極致的變化

中國有著世界上最具有可塑性食材——豆腐。

我國各地有著臭豆腐、腐乳、嫩豆腐、老豆腐、腐皮等各式各樣的豆腐和豆製品。

豆腐這種食材的奇妙之處就在於：

和素菜一起做，它畫素；和葷菜一起做，它像葷。葷葷素素、素素葷葷。

豆腐可以和各種食材搭配，也可以有各種不同的做法，甚至做成各種仿葷菜。

對豆腐的喜愛不分南北，不分老幼。甚至在世界上，豆腐也是頗受關注的重要食品。

極致的廢料利用

變廢為寶，是中國人的重要飲食智慧。

比如，著名的「夫妻肺片」：

清代末年社會經濟衰退，不少小康之家破產，吃不起好的豬肉牛肉，以往不登大雅之堂的食材開始被使用，於是夫妻肺片橫空出世！

肺片=“廢片”，過去不太吃的東西被挖掘出來，牛頭皮、牛心、牛筋、牛肚……牛肺並不常用，只是偶夾其中。

“廢片”煮熟切薄，將混雜的香辛調料淋於之上，邊角料也能散發出誘人的香味。

還有我們都吃過的「揚州炒飯」，也極有可能是這樣的思路：

廚房裡忙碌了一天，收拾的時候發現很多剩下來的材料，想想棄之可惜，倒不如加工一下，讓它變成美味。於是切碎所有材料，加上剩飯一起，不就成了嗎？

中國人有多愛吃？看完網友的故事，你就知道：

小時候有段時間脾氣大，加上父母騙我說我是撿來的。

捱打之後一氣之下要離家出走去尋親，自己沿著馬路走了一個多小時，

然後，餓了……於是又堅持走了一個小時回家，剛好開飯。

沒事一樣洗手吃飯。這真是有意義的一天啊！

後來這件事重演了三次…長大後跟我媽提起，

我媽說：啥？離家出走？你小時候在狗盆裡搶過吃的，沒有吃的你能走哪去？

帶小外甥去自然博物館，他第一次看見巨大的恐龍骨架後驚呆了，

一直追著講解員問需要多少個考古學家才能把它吃的這麼幹淨……

講一個羞於啟齒的故事：

昨天晚上我和室友去夜市吃了好多小吃，回去的路上我打包了一份燻豆腐，但是那晚上吃得太飽了，我就把燻豆腐放在桌子上，決定明天吃。

但是今天早上有課。沒來得及吃，室友說豆腐會壞，別吃，扔了吧。

我只好心疼地把豆腐扔到垃圾桶裡。但上課的時候，根本聽不進去！

滿腦子都是那份孤獨的豆腐，越想越覺得痛心疾首。

課沒上完，我就偷偷溜回寢室，把它從垃圾桶裡撿出來。

啊！真是好吃！