佤族，中國、緬甸的少數民族之一，主要居住在中國雲南省西南部的滄源等地，雞肉爛飯，佤族語稱“布安納亞”，是佤族菜譜中最著名的一道菜，待客的上等佳餚，也是佤族家人獨具特色的，地方風味民族美食。

相傳，古代時候，有一對佤族夫婦生育的兒女很多，成了一個大家庭，這些兒女長大後，都結了婚另過了，有一年過年的時候，兄弟、姐妹互相邀約回來看望老人。父母沒有辦法給兒女吃好的東西，只有把自己養的唯—一隻雞殺了，和大米、冷水一塊放進土鍋裡煮熟供大家食用。沒想到用此方法做出的飯非常可口，由於是用雞肉和大米混在一起隨便做的，就被叫做，佤族雞肉爛飯，並就此傳了下來。

雞肉爛飯以處理加工雞肉的方式程式不同，有兩種做法，一種叫手撕雞肉欄飯，另一種叫刀砍雞肉欄飯，製作較為簡單，二者味道一樣，但以手撕最為講究和精道，其做法是把剛開口叫的公雞用竹籤戳死後放在火上把毛燒光，拔去毛根，掏去內臟，在清水中煮熟，撈出雞後將淘洗好的大米倒入雞湯裡煮，稍煮一陣放人一把酸筍，至大米煮爛，稠度在米飯與稀粥之間為止，端下蓋好。這時，用手將煮熟的雞肉撕碎成肉絲塊，將備好的薄荷葉、茴香、香辣蓼等切細撤在雞絲塊上，再撤上花椒麵、食鹽、辣椒麵，加以攪拌均勻，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。

佤家人的雞肉爛飯，不同於普通的米飯，你把它當飯、當菜皆可，一般情況下，是作為一道菜來食用的。雞肉爛飯一方面比普通米飯要軟得多，比稀飯要幹些，其主要特點就是“爛”；另一方面，它是飯和菜的結合物，主要原料還是大米。其色澤鮮豔，味道糯滑鮮嫩香濃，獨具特色。逢年過節、討媳婦、辦喪事、接送親戚好友、蓋新房等等，雞肉爛飯都是不可或缺的佳餚。

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