在青島，有一座飯店，與青島同年建置，見證著這座海濱城市的美麗變遷，寄託著青島市民對美食的追求，傳承著博大精深的中國餐飲文化，有著極高辨識度的稱號（“島城三大餐飲名樓”、“山東省非物質文化遺產”、“中國十大餐飲老字號企業”等等），它就是——春和樓。

金字牌匾 見證歷史

老青島人常說，“身穿謙祥益、頭戴盛錫福、吃飯春和樓、看戲去中和、看病宏仁堂”。春和樓，坐落於青島最早的商業區百年老街中山路中段，地處中山路與天津路路口，兩層古老的飯店門頭頂端醒目地鑲嵌著中國維新運動領袖康有為題寫的“春和樓”和“1891”年號。

在春和樓裡流傳這樣一個故事：有一次，康有為在家裡辦聚會，請春和樓師傅過去做菜，他拿出一條上好的加吉魚說，不能蒸、不能炸、不能燒、不能熘、不能煮，這可給春和樓師傅出了道難題。最後師傅想到了——燙！先用開水往魚身上燙，連燙四遍後魚就熟了，而後再把蔥姜等配料切成絲狀，倒入鍋裡面翻炒，做成湯汁狀，直接澆到魚身上。只聽刺啦一聲，一股香味撲面而來……

康有為很是滿意，於是為春和樓親筆題字，由此，就有了至今仍舊高掛於飯店門頭的“春和樓”牌匾。如今，這些金光閃爍的大字成為青島歷史的一張底片，見證了青島百年發展史。

百年滄桑 輝煌前世

一走進春和樓，濃濃的歷史厚重感便撲面而來。徐特立就餐過的恩師廳，康有為、梁啟超就餐過的維新廳，蕭軍、蕭紅就餐過的耕耘廳，美國萊昂斯上將就餐過的將軍廳，等等。

春和樓源於清光緒十七年（1891年）的胡家館子——一家開設於青島口子（現在大學路一帶）的專為歇腳漁民提供就餐的小飯館（比青島建置早2個月）。1892年，胡家館子又在北京路開設一家經營快餐的鍋貼鋪；1897年，又在現在的天津路3號開設了春和飯莊。

其後，春和樓幾易其主，直至1933年，時任經理田文魁和副經理兼主廚劉景倫等12人共同出資擴建春和樓，並在中華民國青島市社會局商業登記為“春和樓利記”。當時的春和樓面積有800多平米，員工32人，成為青島面積最大、菜品最好的飯店，與順興樓、聚福樓並稱為島城餐飲業三大名樓，春和樓位列其首，被譽為“島城魯菜第一樓”。那時，能進春和樓吃頓飯是件體現身份和品位的事情。

特色魯菜 名人薈萃

作為一家山東歷史最悠久的魯菜餐飲，春和樓名廚輩出，田學廣、任庭梅、劉景倫、崔乃鐸等都是島城上世紀二三十年代的名廚，菜品主要以香酥雞、紅扒肘子、蔥燒海參、油爆雙脆、爆炒海螺等為主，兼有銀絲捲、水晶包子、開花饅頭、鍋貼、蒸餃、豆沙包等麵點。50年代初，劉景倫作為青島唯一名廚和他製作的香酥雞、龍鳳雙腿、二龍戲珠、八珍雞卷、汆西施舌等名菜被收入《中國名菜譜》，為當時青島餐飲業爭得了非凡的榮譽。

1891年底，李鴻章在視察沿海防務時曾在胡家館子就餐，對於菜館名菜“爆炒海螺”讚不絕口，胡家館子由此名聲大震，開啟春和樓的輝煌之路。

1897年，春和飯莊建立之後，恭親王溥偉，大臣王垿、陳廷琛等都是春和樓座上賓；康有為在青島居住期間，經常在春和樓就餐，康有為最為鍾愛的菜餚是香酥雞、蔥燒海參、五柳加吉魚等菜品，並曾以之招待梁啟超，得到了梁啟超的拍案稱讚。

1957年，徐特立帶家人來青島，專門來春和樓品嚐香酥雞。他對任銓大廚掌勺的香酥雞讚不絕口，特地拍照留念。後來，徐特立還專門坐飛機來品嚐蔥燒海參，也是十分滿意。

如今，春和樓裡有維新廳、將軍廳、恩師廳等，這些房間正是源於這些歷史名人留下的經典故事。因此，根據典故的不同，房間裡裝飾佈景也不一樣。古色古香的建築風格，百餘年的老舊照片，特色的裝潢佈置……

在春和樓，品的是經典美食，感受的是百年曆史！

歷史變遷 燦爛今生

青島“三大名樓”中的順興樓、聚福樓分別在上世紀40年代末和90年代初關門閉店，唯有春和樓一路發展，透過傳承、創新，翻過百年曆史篇章！1956年，隨著國家對私有企業的改造，春和樓變身為國有企業，由當時的青島市福利公司管理，後隸屬青島市飲食服務公司。2002年9月企業改製為青島春和樓飯店有限責任公司。

進入21世紀，並提出“遊奧帆青島名城，吃百年春和魯菜”的號召，吸引了國內外的大批食客，餐飲經營蒸蒸日上。2017年，春和樓舉行了第七代技藝傳承人拜師儀式，中國烹飪大師、第六代技藝傳承人徐崗喜納8名弟子，使春和樓“非遺”烹飪技藝傳承有序，為春和樓繼往開來增添了新鮮血液，奠定了良好的基礎。

金馬影帝黃渤在拍《青島往事》時，不僅自己一再到春和樓熟悉場景，還帶著劇組的演員到春和樓吃飯。今年的上合峰會前夕，因為黃曉明的推介，中央電視臺攝製組特地趕來青島登上百年名樓，拍攝魯菜經典菜點。

如今，春和樓不斷拓展經營規模，各個店面遍佈青島市區。除此之外，還在北京、煙臺等地建立了分店。透過連鎖經營，增強了春和樓的品牌知名度和核心競爭力。由此，春和樓不斷弘揚魯菜烹飪技藝優秀文化、用不變的味道承載著過往的記憶的同時，也持續擦亮老字號的金字牌匾、開拓著傳統魯菜品牌的輝煌未來！